LOCAL: COZINHA 343
DIA: 16/07/22
DE 08 às 17 HORAS

Segue o programa do curso:

🔥História do hambúrguer
- Porque gostamos de hambúrguer?
Conceito
Estrutura
🔥Técnicas:
- O que funciona e o que não funciona em um hambúrguer.
-- Como fazer hambúrguer na chapa, broiler e Pit Smoker;
-- Qual as características de cada preparo;
-- Chapa x Broiler, qual é o mais indicado?
-- como acondicionar;
🔥Blends
- Qual o blend ideal para cada tipo de preparo
-- Principais cortes;
-- Gramaturas;
-- Perfis de sabor
-- Texturas
-- Existe um blend perfeito?
🔥Quais as proporções de Gordura
-- Quando usar de gordura para cada preparo;
-- Misturando gorduras de cortes diferentes;
-- A importância da proporção correta de gordura.
🔥Modelagem
-- Gramaturas ideais para cada preparo;
-- Equipamentos;
-- Padrão
🔥Temperaturas
- Carne crua
-- Qual a temperatura para transporte;
-- Qual a temperatura para moagem;
-- técnica de manipulação resfriada;
- Hambúrguer pronto
-- Temperatura correta de cada ponto;
-- Conservação de temperatura para delivery;
🔥Acompanhamentos:
- Molhos
Como usar cada tipo de molho;
Quais as regras para criação de molhos no hambúrguer;
Receitas:
-- Molho especial;
-- Molho picante,
- Maioneses
-- Maionese Base;
-- Maionese oriental;
-- Técnicas de preparo com maioneses já prontas.
🔥Saladas
-- Quais as folhas indicadas para hambúrguer;
-- Como trabalhar com salada no delivery;
- Queijos
-- Quais os principais queijos;
-- Como fazer creme de queijo
- Bacon
-- Como adiantar o processo de fritura do bacon;
-- texturas;
- Ingredientes contemporâneos
-- Defumação de acompanhamentos;
-- Universo BBQ;
-- Preparos Regionais;
🔥Estrutura de montagem
- Como montar o hambúrguer.
- Como o hambúrguer se comporta no delivery.
🔥Tendências
- Como fazer SMASH BURGER
- Tipos de Smash Burger
🔥Construção de sabor
Criatividade
Experiência ao cliente
- Conceito nos preparos
- Organização do Cardápio
- Diferenciais
Valor agregado
Quanto cobrar
- Como fazer American Cheese.
- Criação colaborativa com os alunos.

Investimento: R$550,00 1•lote
Forma de Pagamento: cartão ou PIX.
Bebidas e almoço incluso.
Inscrições pelo tel:(71)99262-0000 ou pelo link:
https://forms.gle/CegUWcFxGdXn4BP1A