Zakąski

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Zakąski

Test nr 3_technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

Imię i Nazwisko *

Mała dekoracyjna kanapka to

1 point

tartinka,

tartaletka,

tzatziki,

tymbalik.

Clear selection

Sztam jest to

1 point

rostbef smażony po angielsku, podany z pieczywem,

zestaw ryb w galarecie garnirowany natką pietruszki,

rodzaj sosu zimnego podawanego do zakąsek zimnych,

galareta otrzymana z kruchych kości i nóg cielęcych bez dodatku żelatyny.

Clear selection

Flambirowanie zakąsek polega na

1 point

dekoracji zakąski galaretą w celu nadania jej atrakcyjnego wyglądu,

porcjowaniu galantyny z drobiu po obróbce cieplnej,

serwowaniu zakąski zimnej w pucharku,

polaniu zakąski spirytusem lub koniakiem i zapaleniu go.

Clear selection

Dekoracja na półmiskach z zakąskami powinna być

1 point

jadalna i jednakowa na wszystkich porcjach,

jadalna i inna na każdej porcji,

niekoniecznie jadalna i różna,

niejadalna np. kwiaty, zimne ognie

Clear selection

Majoneziki to

1 point

jednoporcjowe sosy na bazie majonezu podawane do zakąsek zimnych,

zakąski z małych kawałków mięsa sklejonych majonezem, uformowanych w kulki,

jednoporcjowe sałatki z warzyw powleczone majonezem,

inna nazwa jaja w majonezie, udekorowana sałatą i ziołami,

Clear selection

Do zakąsek z ryb gotowanych zaliczamy

1 point

ryby w galarecie, rolmopsy, dorsz po grecku,

ryby faszerowane, galaretki rybne, śledzie po japońsku,

śledzie w śmietanie, ryby w sosach, majoneziki z ryb,

ryby w galarecie, tymbaliki rybne, ryby faszerowane.

Clear selection

Jaja faszerowane to jaja ugotowane na twardo

1 point

obrane, przekrojone na pół i zalane zimnym sosem,

obrane, przekrojone na pół, nadziewane przygotowanym farszem, smażone,

przekrojone na pół wzdłuż ze skorupką, nadziewane przygotowanym farszem, smażone,

obrane, przekrojone na pół i owinięte plastrami szynki i łososia.

Clear selection

Rolmopsy sporządza się ze śledzi

1 point

solonych,

marynowanych,

wędzonych,

w oleju.

Clear selection

Mięso rozdrobnione na befsztyk tatarski może być przechowywane nie dłużej niż

1 point

2 godz. w temp. 3-4ºC.

8 godz. w temp. 8ºC.

1 godz. w temp. 12ºC.

12 godz. w temp. 8ºC.

Clear selection

Galareta może być przechowywana przez kilka godzin w temperaturze

1 point

3-4ºC.

7-10ºC.

10-12ºC.

20-25ºC.

Clear selection

W czasie klarowania białkiem jaj wywaru na galaretę następuje

1 point

zmniejszenie znacznej objętości wywaru.

podniesienie wartości odżywczej wywar.

usunięcie z wywaru witamin i składników mineralnych.

zaadsorbowanie na powierzchni białka cząsteczek zawiesiny.

Clear selection

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

1 point

Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.

Mięso naszpikować słoniną.

Mięso pokroić w paski.

Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.

Clear selection

Na ilustracji przedstawiono grzankę z jajem

1 point

po wiedeńsku.

poszetowym.

sadzonym.

mollet.

Clear selection

Potrawą smażoną z mięsa jest

1 point

carpaccio.

szaszłyk.

galantyna.

terrina.

Clear selection

Ilustracja przedstawia vol-au-vent sporządzony z ciasta

1 point

makaronowego.

naleśnikowego.

drożdżowego.

francuskiego.

Clear selection

Ilustracja przedstawia

1 point

śledzionę.

grasicę.

ozór.

nerkę.

Clear selection

Na jedną porcję zakąski „Tatar z łososia” należy użyć 80 g łososia wędzonego. Do sporządzenia 55 porcji zakąski należy użyć:

0 points

0,98 kg łososia.

3,44 kg łososia.

4,40 kg łososia.

4,50 kg łososia.

Clear selection

Aby zapobiec wysychaniu i zmianie barwy na powierzchni zakąsek z mięs pieczonych należy

1 point

zakryć je dokładnie liśćmi sałaty.

posmarować białkiem jaja kurzego.

pokryć cienką warstwą galarety.

posmarować oliwą z oliwek.

Clear selection

Aby porcjowe galaretki drobiowe wyjąć prawidłowo z foremek należy

1 point

przed napełnieniem wysmarować smalcem.

włożyć na moment do gorącej wody.

delikatnie wyjmować podważając nożem.

pozostawić w temp. pokojowej na godzinę.

Clear selection

Rybę w galarecie można podać z sosem

1 point

beszamelowym.

tatarskim.

pomidorowym.

cumberland.

Clear selection

Jaja po benedyktyńsku lub florencku podajemy z sosem

1 point

beszamelowym.

majonezowym.

holenderskim.

pomidorowym.

Clear selection

Naczynie przedstawione na rysunku to

1 point

pojemnik na sztućce.

naczynie do sporządzania zapiekanek.

garnek do gotowania galarety.

zestaw do fondué.

Clear selection

Suflet z żółtego sera należy podawać

1 point

wieloporcjowo na tacach.

jednoporcjowo w kokilkach.

wieloporcjowo na półmiskach.

jednoporcjowo na szklanych talerzykach

Clear selection

Przy produkcji zakąsek należy bezwzględnie przestrzegać zaleceń higienicznych, aby

1 point

przedłużyć czas ich przydatności.

nie dopuścić do straty drogiego surowca.

podnieść wartość odżywczą potraw.

nie spowodować zatruć.

Clear selection

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms