這一兩年，beher食物圖書館經常大門深鎖，
不過，並不是歇業，而是在工作室裡跟一群微生物安靜的忙碌著呢。

這些可以讓食物發酵的小傢伙，雖然肉眼不一定看到到他們，但他們卻可以創造一些驚人的效果，讓食物長出白毛，咕嚕咕嚕的冒泡，或是出現柔和的酸味，產生醉人的氣體。

現代保存跟料理食物快速又方便，但是發酵這個古老的煉金術依舊吸引著人，光是米，就可以變成甘酒、鹽麴、米酒、味噌⋯⋯

這一次的課程，會有系統的介紹什麼是麴？什麼是發酵？還有麴與日本飲食文化的關係，這不是太輕鬆的課程，會有理論與實作，會讀一些書，思考很多想法，適合能夠花時間，讓有趣的想法與知識，在腦中發酵的你。

這是系列的五堂課程（一期，一個月一堂課）以麴在日本短時間發酵物的製作為主。

*米麴製作：這期課程以米和麴的發酵物應用的為主。
*麴學＆麴與日本發酵文化：我們深信有了知識再加上實作才可以深耕，而你也因此可以自己自由變化各種發酵物。日本種麴的完整介紹，以及日本麴的發酵物的系統整理。
*酸與甜：甜味甘酒、甘麴、酸甘酒製作。是什麼原因米會變甜？又為什麼會變酸？而什麼時候會產生氣泡呢？
*鹹與鮮：鹽麴、寒麴、酒鹽麴、醬油麴製作。這次課程會創意應用出不同風味的發酵調味品，除了馬告和山椒，是*日本和台灣代表的香料之外，還可以加入什麼呢？？
料理應用與品嚐

每月上課一堂，共5堂課，系列課程無法單堂選課。
講師：謝碧鶴
經歷：2007年創辦Beher生活廚房（現為Beher食物研究圖書館），經營至今
費用：18900元
招生人數：10人
預計開課日期：（無法單堂選課）
週三班 2020年10月28日（三）下午14:00~17:00
（連續每個月最後一個週三 10/28、11/25 、12/30 、1/27 、2/24共五堂課/一期 ）
週日班 2020年10月25日（日）下午14:00~17:00 
（連續每個月最後一個週日10/25、 11/29、  12/27、 1/31、 2/28共五堂課/一期）
本期課程附有一包種麴、一包小間米（秈十白米）、一包田文社米（秈十糙米）。
Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓 
Email：thebeher@gmail.com
facebook：https://www.facebook.com/beherkitchen