酒類飲料概論【ビール】

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酒類飲料概論【ビール】

問題数：20

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【ビール】18. 世界のビールとその特徴に関する記述の中から誤っているものを1つ選んでください。

1 point

1. スタウトのアルコール分は4～8度である

2. トラピストのアルコール分は6～10度である

3. バイツェンのアルコール分は5～5.5度である

4. エールのアルコール分は4～5度である

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【ビール】8. 世界の主なビールの中で、修道院で造られていたことから名がついた、ベルギーに伝わる古いビールを1つ選んでください。

1 point

1. トラピスト

2. エール

3. アルト

4. ボック

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【ビール】10. 次の記述に該当するビールを下記の中から1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。「ドイツのアインベックが発祥で、バイエルン地方で発展した。元は濃色ビールだったが、現在は淡色が多い。芳醇でコクがありアルコール分も6.0～6.5度程度と高い」

1 point

1．ボック

2．アルト

3．トラピスト

4．スタウト

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【ビール】17. ビール純粋令について正しいものを1つ選んでください。

1 point

1. 原料として麦芽、ホップ、水以外は使用してはならない

2. 原料として麦芽、ホップ、水、とうもろこし以外は使用してはならない

3. 1616年に発令された

4. 副原料に麦、米以外は使用してはならない

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【ビール】19. 日本のビールについて正しいものを選んでください。

1 point

1. 1994年にビール製造免許に係る最低製造数量基準が引き下げられた

2. ビールの税率は国際的にみて非常に安い

3. 昭和初期になってビールが造られるようになった

4. 発泡酒、新ジャンルというビール系飲料カテゴリーの消費は少ない

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【ビール】2. 下面発酵ビールを 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. アルト

2. スタウト

3. ボック

4. エール

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【ビール】13. ビールの三大発明の中で、1883年にハンセンが発明したものを１つ選んでください。

1 point

1. 低温殺菌法

2. 酵母の純粋培養法

3. 無菌濾過器

4. アンモニア冷凍機

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【ビール】9. 次の1～4の中から下面発酵ビールに該当するものを１つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．スタウト

2．ピルスナー

3．エール

4．アルト

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【ビール】16. ビールの三大発明の中で、1866年にパスツールが発明したものを1つ選んでください。

1 point

1. 酵母の純粋培養法

2. アルコール発酵の化学式

3. 低温殺菌法

4. アンモニア冷凍機

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【ビール】20. ビールの原料として使用されるホップの効果に関する記述の中から誤っているものを1つ選んでください。

1 point

1. 炭酸ガスを溶けやすくする

2. 泡もちを良くする

3. 雑菌の生育を抑える

4. 特有の苦みや香りを付与する

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【ビール】4. ビール製造において雑菌の生育を抑えるホップに含まれる成分を1 つ選んでください。

1 point

1. スターチ

2. ルプリン

3. ツヨン

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【ビール】6. 次の日本におけるビール製造に使用される原料に関する記述中、（a）～（c）に該当する語句として正しいものを１つ選んでください。「ビールは原料として麦芽、（a）、水の他、副原料として麦、（b）、トウモロコシ等が使用される。（a）はビールに特有の（c）や香りを与える。」

1 point

1．（a）米（b）エンドウ（c）酸味

2．（a）ホップ（b）エンドウ（c）甘味

3．（a）ホップ（b）米（c）苦味

4．（a）ホップ（b）米（c）甘味

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【ビール】7. 次の世界のビールとその特徴に関する記述の中から誤っているものを1つ選んでください。

1 point

1．バイツェンは小麦麦芽を使用したバイエルン地方のビールである。

2．トラピストはベルギーに伝わる濃色ビールである。

3．エールはイギリスで発展したビールで、淡色のペールタイプや濃色のブラウンタイプなどがある。

4．スタウトはドイツのアインベックが発祥の地である。

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【ビール】3. ブリュッセル地方で造られる、ベルギーを代表する伝統的な自然発酵タイプのビールを１つ選んでください。　　　　　　　

1 point

1. ピルスナー

2. ボック

3. ランビック

4. スタウト

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【ビール】11. 次の中からベルギーに伝わるビールで、修道院でつくられていたことからこの名前がついたビールを 1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．ランビック

2．トラピスト

3．スタウト

4．ボック

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【ビール】15. ビールの三大発明の中で、リンデがアンモニア冷凍機を発明した年を１つ選んでください。

1 point

1. 1516年

2. 1866年

3. 1873年

4．1883年

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【ビール】1. イギリスで原料として砂糖が許可され造られるようになった、濃厚でホップの苦みの強い濃色ビールを何と呼ぶか。次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. ボック

2. スタウト

3. アルト

4. トラピスト

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【ビール】12. 次の中からドイツのデュッセルドルフで発展した濃色ビールでホップの香味が特徽でもある上面発酵ビールに該当するものを1つ選び､解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．トラピスト

2．アルト

3．エール

4．ピルスナー

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【ビール】5. チェコのプルゼニュ（ピルゼン）生まれのビールを1つ選んでください。

1 point

1. ピルスナー

2. ボック

3. スタウト

4. エール

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【ビール】14. ビールの製造で原料となる麦のデンプンを糖化する働きをするものを選んでください。

1 point

1. 小麦

2. ホップ

3. 酵母

4. 麦芽

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