Mazo EXAMEN FORMACION DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

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Instrucciones:
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1. ¿Cómo podemos evitar las toxiinfecciones alimentarias? *

4 points

a) Poniéndonos una vacuna todos los años.

b) Con higiene, limpieza y no dejando los alimentos a temperatura ambiente.

c) No se puede evitar.

2. Los huevos sucios o rotos: *

4 points

a) No son peligrosos para la salud.

b) Pueden estar contaminados por Salmonella.

c) Hay que lavarlos antes de comerlos

3. ¿Cómo actúa el frío sobre los microorganismos que contaminan los alimentos? *

4 points

a) Los mata.

b) Los duerme.

c) Favorece su multiplicación.

4.- ¿Cómo descongelaremos los alimentos? *

4 points

a) En un plato encima de la mesa de la cocina.

b) En agua para que se descongelen más rápido.

c) En el interior del frigorífico a temperatura controlada

5. ¿A qué temperatura tiene que estar el congelador? *

4 points

a) A -18 ºC. o menos

b) A 0 ºC.

c) A -10 ºC.

6. ¿Dónde se encuentran la salmonella sp? *

4 points

a) En la saliva.

b) En las heces.

c) En las heridas infectadas.

7.- ¿Puede utilizarse agua no potable en el lavado de vajillas y utensilios de cocina? *

4 points

a) No

b) Si.

c) Si, excepto para lavar los vasos.

8. ¿Dónde deben transportarse los productos perecederos? *

4 points

a) En un vehículo normal.

b) En un vehículo congelador.

c) En un vehículo frigorífico o al menos isotermo.

9.- Los microorganismos se multiplican con más facilidad *

4 points

a) En ausencia de humedad

b) Productos con alta humedad y baja acidez

c) En productos ácidos

10.- Los desinfectantes se utilizan para: *

4 points

a) Ayudar a eliminar la grasa y los restos de alimento

b) Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen tras el lavado

c) Reducir el número de microorganismos hasta un nivel seguro

11. ¿En qué punto de la cadena alimentaria se puede contaminar un alimento no envasado? *

4 points

a) En las cocinas.

b) En las tiendas.

c) En cualquier punto de la cadena alimentaria.

12. ¿Cuál de estos alimentos no está bien conservado? *

4 points

a) Una ensaladilla rusa a 3ºC.

b) Un potaje a 70ºC.

c) Una carne congelada a –5ºC.

13. ¿Se puede utilizar lejía para desinfectar la lechuga y los tomates que vamos a utilizar en una ensalada? *

4 points

a) No, no es conveniente.

b) Si, cualquier lejía nos sirve para ello.

c) Si, pero solo cuando es lejía de uso alimentario

14.-¿Qué ocurre cuando un manipulador tose o estornuda sobre los alimentos que está preparando? *

4 points

a) Que puede contaminarlos con salmonella.

b) Que puede contaminarlos con estafilococo.

c) No ocurre nada, porque en la saliva nunca hay bacterias patógenas

15.-La correcta aplicación del sistema A.P.P.C.C.nos permite obtener alimentos seguros ¿ Que significan estas siglas? *

4 points

a) No significan nada

b) Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico

c) Alimentos que duran mas tiempo.

16.-Una buena rotación de los alimentos se basa en… *

4 points

a) que lo primero que entre es lo primero que ha de salir

b) que los último que entre es lo primero que ha de salir

c) sacar el primer producto que veamos, independientemente de su fecha de caducidad

17.-Es importante controlar las plagas porque: *

4 points

a) son portadoras de gran cantidad de microbios

b) molestan y son desagradables para la vista

b) se comen los alimentos

18.- Si la cadena de frío se rompe en un producto refrigerado *

4 points

a) no pasará nada si vuelvo a almacenar el producto en refrigeración

b) se producirán daños irreversibles en el alimento

c) congelaré el producto para asegurar su calidad

19. Para lavar las mesas de trabajo: *

4 points

a) pondré mucho producto desinfectante para limpiarlas

b) antes de la desinfección, utilizaré un producto de limpieza

c) será indiferente el orden de utilización del producto de limpieza y del desinfectante

20.- ¿Qué son las alergias alimentarias? *

4 points

• a).-Una enfermedad contagiosa

• b).- Es una respuesta inmune inadecuada a un constituyente del alimento (casi siempre una proteína), de manera que el alimento provoca una reacción alérgica cuando se ingiere de nuevo. (Interviene el sistema inmune).

• c).-Es cuando nuestro cuerpo reacciona de una manera poco común cuando se alimenta con exceso de proteínas.

21.- En que fecha limite deberá estar implantado en su totalidad el REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor? *

4 points

• a).- No es necesario, podemos seguir trabajando como hasta ahora.

• b).- Dentro de 3 años a partir de su entrada en vigor.

• c).- A partir del 13 de diciembre de 2014

22.- Es lo mismo una intolerancia alimentaria y una alergia alimentaria?. *

4 points

• a).- Si, es lo mismo

• b).- No tienen importancia

• c).- No, son diferentes, pero son reacciones adversas a los alimentos.

23.-Principales alergenos más comunes: *

4 points

• a).- lechuga, tomate, naranjas

• b).- huevo, leche, cereales, mariscos, altramuces, apio, mostaza

• c).- carne vacuno, zumo de papaya.

24.-De quien es la responsabilidad de informar al consumidor? *

4 points

• a).- El operador de empresa alimentaria responsable de la información alimentaria será el operador con cuyo nombre o razón social se comercialice el alimento o, en caso de que no esté establecido en la Unión, el importador del alimento al mercado de la Unión.

• b).- Todos los que trabajen en el establecimiento.

• c).- La responsabilidad es del consumidor que es quien compra sus alimentos.

25.- La gestión de alérgenos debe ser una parte integrada del aseguramiento de la inocuidad alimentaria y deben considerar el riesgo derivado de los alimentos alérgenos, junto con otros riesgos de inocuidad alimentaria. *

4 points

• a).- Falso

• b).-Cierto

• c).- No tiene ninguna importancia

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