Enquesta Restauradors i COVID-19

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

No hi ha respostes correctes o incorrectes, només volem saber la teva opinió, necessitats i si has fet algun canvi en el restaurant/servei a partir de la COVID-19.
Moltes gràcies per participar!

UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI

Podries especificar la nota mitjana de l'últim curs?

Suspens

Suficient

Bé

Notable

Excel·lent

Clear selection

Nom del restaurant

Població on es localitza el restaurant *

Metres quadrats del restaurant

Té terrassa?

Clear selection

Capacitat terrassa (número de comensals, exterior)

Capacitat restaurant (número de comensals, interior)

Tipus de ventilació al restaurant

Climatització

Ventilació amb extractor d'aire

No ventilació

Other:

Clear selection

Zona diferenciada de cuina i emplatat

Other:

Clear selection

Abans del COVID-19, quin era el seu tipus de client? Escolleix tants com creguis que defineixen el teu restaurant.

Parelles joves o parelles sense nens

Families amb nens

Adults a partir 50 anys

Adolescents o joves

Other:

Actualment, amb quin tipus de client et vols focalitzar? Escolleix tants com creguis que defineixen el teu restaurant.

Parelles joves o parelles sense nens

Families amb nens

Adults a partir 50 anys

Adolescents o joves

Other:

Abans del COVID-19, tenia menú infantil?

Sí

No, però oferia mitges racions

Other:

Clear selection

Actualment, té menú infantil?

Sí

No, però ofereixo mitges racions

Other:

Clear selection

Contesta si oferies abans de la COVID-19 i després (actualment, post COVID-19) els següents serveis en el teu restaurant: *pots escollir abans i després, o les dues a la vegada.

Abans de la COVID-19

Actualment (post COVID-19)

Ofereix menjar per emportar

Utilitza productes de proximitat

Ofereix pagar amb targeta de crèdit

Té carta disponible online

Possibilitat de fer la comanda vía mòbil, tauletes digitals o xarxes socials

Utilitza les TIC (tauletes, mòbil, etc.) per comptabilitzar l'elecció del client

Escolleix quins d'aquests processos relacionats amb la CONTAMINACIÓ CREUADA segueixes en el restaurant:

Usar indumentaria concreta pel restaurant (canviant calçat i roba)

Usar guants i mascareta

Rentar-se les mans amb freqüència

Pemetre el pas a persones que no treballen a la cuina, dins la cuina (proveïdors, personal de sala, etc).

Mantenir la etiqueta original o la informació important, quan es canviin els productes de recipient

Mantenir els aliments a punt per consumir a la part superior, i els aliments per processar a la part inferior

Guardar el producte sobrant de llaunes i caixes de cartró en recipients hermètics

Mantenir la tempertatura del congelador a -18ºC

Utilitzar draps de cotó per assecar mans, estris o superficies

Emmagatzematge de materies primeres destinades a menús especials separades de la resta, etiquetes i a prestatgeries superiors

Elaborar primer els menús especials o per al·lèrgics, i després netejar i canviar-se la roba

Utilitzar superfícies i utensilis diferenciats per menús especials o per al·lèrgics (batidora, microones, forn, torradora, fregidora...)

Utilitzar recipients per la sal que no s'hagi d'introduir la mà

Other:

Escolleix quins d'aquests processos relacionats amb els PROCESSOS segueixes en el restaurant:

En la recepció de productes, comprobar l'envasat, etiquetatge, temperatura i estat dels productes

Congelar un aliment que ja ha estat descongelat

Realitzar la descongelació en equips de refrigeració, amb un màxim de 8ºC

Cuinar els aliments, encara que no estiguin plenament descongelats

Aconseguir una temperatura mínima de 65ºC en aliments previament congelats, durant mínim 30 minuts

Si s'ha de reescalfar el producte, assolir una temperatura de >65ºC al centre del producte en menys d'una hora.

Per congelar un aliment que ha estat cuinat, s'ha de refredar de 60ºC a 10ºC en 2 hores, i com a màxim s'ha d'arribar a les 4 hores

Refredar l'aliment immediatament després de la cocció per poder conservar

Congelar productes que estàn apunt de caducar

Els aliments de consum en fred, els conservo a temperatura màxima de 4ºC fins que no es serveix, i si s'ha de consumir en menys de 24 hores, a 8ºC

Escolleix quins d'aquests processos relacionats amb els GESTIÓ segueixes en el restaurant:

Identificar els productes semielaborats com les salses

Etiquetar un producte que ha estat descongelat, marcant la data de descongelació

Si tens dubtes en relació la gestió de la COVID-19, escriu-los a continuació i els intentarem resoldre.

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. - Terms of Service - Privacy Policy

Does this form look suspicious? Report

Forms