Приготування пісочного тіста та виробів з нього

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

ПІП

Вкажіть розпушувачі пісочного тіста

1 point

дріжджі

двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній

жирові емульсії

Clear selection

Яке борошно використовують для приготування пісочного тіста?

1 point

із сильною клейковиною

із середньою клейковиною

із слабкою клейковиною

Clear selection

Вкажіть правельний варіант набору сировини для приготування пісочного тіста?

1 point

борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін.

борошно,цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, сметана, сода, лимонна кислота.

борошно, яйця, сіль, цукор, дріжджі.

Clear selection

При якій температурі пісочного тіста, форують з нього вироби?

1 point

при t 10-12*

при t 12-14*

при t 15-18*

Clear selection

Вкажіть асортимент виробів з пісочного тіста?

1 point

сочники та коржики

тістечка "Буше", пряники дорожні

печива домашнє, печиво "Зірочка"

Clear selection

Вкажіть причину винекнення дефектів в процесі приготування пісочного тіста:тісто не пластичне, при розкачуванні кришеться а під час випікання з нього витікає жир.

1 point

порушили температурний режим замішування тіста, тісто було теплим

довго місили тісто

жир в тісто додали останнім

Clear selection

Яке тісто характеризується великим вмістом прянощів, цукру,меду, патоки та розпушувачів?

1 point

пісочне

прісне здобне

пряничне

Clear selection

З яких основних стадій складається технологічний процес приготування тістечок?

1 point

із приготування оздоблювальних н/ф та оздоблення випечених основних н/ф

із приготуванння основного випеченого н/ф, приготування оздоблюваньних н/ф, прошаровування та наповнення й оздоблення

із приготування прикрашальних н/ф, і оздоблення випеченого н/ф

Clear selection

Яке вино чи коньяк можна використовувати при приготуванні тістечок?

1 point

коньяк або вино сухе червоне

коньяк або вино міцне

коньяк або вино десертне солодке

Clear selection

До якої товщини розкачують пісочне тісто для приготування тістечок "Пісочне кільце"

1 point

до 2-3 мм

до 6-7 мм

до 3-4 мм

Clear selection

При якій температурі випікають тістечко "Пісочне кільце"

1 point

230-240*

180-200*

220-230*

Clear selection

Вкажіть назву торта з такими ознаками: форма кругла, на поверхні красивими візерунками викладені концервовані фрукти, які залиті прозорим желе, бокова сторона оздоблена бісквітною крихтою, на розрізі: чотири пісочні коржі склеяні фруктовою начинкою.

1 point

торт "Листопад"

торт "Чорносмородиновий"

торт "ПІсочно-фруктовий"

Clear selection

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms