料理3_日本

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料理3_日本_ABP2級

日本の婚礼料理に関する記述である。1~8の中から適切なものを5つ選びなさい。＊2018冬 *

10 points

1.フランス料理のオードブルは日本料理における前菜(先付け)に当たる。オードブルは食欲を誘い、その後に出てくる料理につながるように少量で提供される。

2. フランス料理における魚料理の前に出される肉料理をヴィヤンドと言い、これはメイン料理の位置づけとなる。

3. 日本料理における水菓子とは水羊羹やくずきりなどの和菓子デザートのことである。

4. 中国料理として代表的なものに上海料理・広東料理・四川料理・北京料理があげられるが、特に日本人に人気があるのは広東料理で、最も有名な中国料理として認識されている。

5. 折衷料理とは、日本料理に西洋料理を組み合わせた和洋折衷料理のことであり、中国料理を組み合わせることはない。

6. 日本料理には同音異義語で懐石料理と会席料理があるが、お酒と一緒に楽しむ料理として江戸時代に広まったのは会席料理である。

7. 婚礼披露宴での乾杯はシャンパンやスパークリングワインなどで行うことが多いが、和装婚の場合は日本酒による鏡開きで乾杯をすることもある。

8. 欧米では婚礼披露宴での食事形式としてビュッフェスタイルも人気があるが、日本ではフォーマルな着席スタイルがまだ主流となっている。

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