2023デモ版　ワイン概論【ワイン】

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2023デモ版　ワイン概論【ワイン】

問題数：27問

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【ワイン】6. 2009 年ヴィンテージから適用されているA.O.P. の規定において、ラベル表記の義務事項を 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 収穫年

2. 原料ブドウ品種

3. 瓶詰め業者名

4. A.O.P. のシンボルマーク

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【ワイン】21. ドイツで「Perlwein」の区分に該当するものを1つ選んでください。

1 point

1. 弱発泡性ワイン

2. 酒精強化ワイン

3. 貴腐ワイン

4. フレーヴァードワイン

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【ワイン】18. 発泡性ワイン「パールヴァイン（Perlwein）」の原産国を1つ選んでください。

1 point

1. スイス

2. クロアチア

3. ドイツ

4. ポルトガル

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【ワイン】14. ワインの第2 アロマは何から由来するか１つ選んでください。　

1 point

1. ぶどう品種

2. 木樽熟成

3. アルコール発酵

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【ワイン】17. 一般的なワインの通常pH（水素イオン指数）を1つ選んでください。

1 point

1. pH2.2 ～ pH2.9

2. pH2.9 ～ pH3.8

3. pH3.1 ～ pH4.3

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【ワイン】4. 発酵によって生成される酸はどれか。次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. コハク酸

2. リンゴ酸

3. クエン酸

4. 酒石酸

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【ワイン】20. 最近話題に上るワイン中に含有されるリスベラトロール（Resveratrol）に関する記述の中から、誤っているものを1つ選んでください。

1 point

1．ぶどうのファイトアレキシンといわれる物質の一種である。

2．多くは種子に存在する。

3．ポリフェノールの一種である。

4．抗がん作用があると発表されている

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【ワイン】9. 醸造法によるワインの分類でサングリアが属するものを１つ選んでください。　　　　　　　　

1 point

1. Still wine

2. Sparkling wine

3. Fortified wine

4. Flavored wine

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【ワイン】1. 日本の酒税法で規定されている酒類とは、温度15度の時においてアルコール分が何度以上のものか。次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 0.001度

2. 0.01度

3. 0.1度

4. 1度

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【ワイン】23. 次の1～4の中から醸造法の違いによるワインの分類でフォーティファイド・ワインに分類されるものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．Madeira

2．Sangria

3．Retsina

4．Lillet

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【ワイン】5. ワインの有機酸の中で最も量の多いものを1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. コハク酸

2. クエン酸

3. 酒石酸

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【ワイン】3. 通常1kg のブドウから搾汁される果汁の量として適切なものを次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. 300ml ～ 500ml

2. 600ml ～ 800ml

3. 1,000ml ～ 1,200ml

4. 1,300ml ～ 1,500ml

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【ワイン】10. 醸造法によるワインの分類で、マルサラが属するものを1つ選んでください。　　　　　　　　

1 point

1. Still wine

2. Sparkling wine

3. Fortified wine

4. Flavored wine

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【ワイン】25. スパークリングワインでAsciuttoの残糖量を1つ選んでください。

1 point

1. 12～17g/ℓ

2. 17～32 g/ℓ

3. 32～50g/ℓ

4. 50g/ℓ超

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【ワイン】19. 次の記述に該当するワイン中に含有される有機酸を1つ選んでください。「貴腐ワインの熟成中に酸化され粘液酸となり、更にカルシウム塩となって白色結晶の粘液酸カルシウムとして折出する。」

1 point

1．グルコン酸

2．ガラクチュロン酸

3．酒石酸

4．グルクロン酸

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【ワイン】27. スパークリングワイン以外でSecと同じ残糖量の表示を１つ選んでください。

1 point

1. Trocken

2. Süß

3. Brut

4. Abboccato

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【ワイン】26. スパークリングワインの残糖量32〜50g/ℓに該当するものを１つ選んでください。

1 point

1. Amabile

2. Lieblich

3. Sec

4. Demi-Sec

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【ワイン】11. EU 加盟国における地理的表示のあるワインのラベル表記について、収穫年を記載する場合の規定として正しいものを１つ選んでください。　　　　　　

1 point

1. 記載した収穫年のブドウを75％以上使用する

2. 記載した収穫年のブドウを85％以上使用する

3. 記載した収穫年のブドウを95％以上使用する

4. 記載した収穫年のブドウを100％使用する

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【ワイン】7.酒類の分類で混成酒類に分類されるものを１つ選んでください。　　　　　　

1 point

1. ビール

2. ブランデー

3. 焼酎

4. ヴェルモット

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【ワイン】12. EU 加盟国におけるワイン法による品質分類（地理的表示があるワイン）においてラベル表記任意記載事項とされているものを1つ選んでください。　　　　

1 point

1. アルコール度

2. 瓶詰め業者名（スパークリングワインの場合は生産者と販売業者）

3. 原産国

4. 収穫年

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【ワイン】2. Vermouth が分類されるのは次のうちどれか。１つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. Still wine

2. Sparkling wine

3. Fortified wine

4. Flavored wine

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【ワイン】24. EU 規定による、スパークリングワインの表示について、Brut の残糖量を1 つ選んでください。　　　　　　　

1 point

1. 3g /ℓ 未満

2. 0 〜6g /ℓ

3. 12g/ ℓ 未満

4. 7 〜32g /ℓ

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【ワイン】22. 次の世界のフレーヴァードワインの中からギリシャで造られているものを1つ選び､解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．Lillet

2．Retsina

3. Marsala

４．Sangria

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【ワイン】13. EU加盟国におけるワイン法による品質分類(地理的表示のあるワイン)において、ラベル表記義務記載事項とされているものを1つ選んでください。

1 point

1. 原産国

2. 原料のぶどう品種

3. 収穫年

4. 生産方法に関する記述

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【ワイン】16. ワインの中で析出する酒石は主として酒石酸と何が結合したものか1つ選んでください。

1 point

1. ナトリウム

2. マグネシウム

3. カリウム

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【ワイン】8.ワイン中の有機酸の中から、ブドウに由来する酸を１つ選んでください。　　　　　　　

1 point

1. コハク酸

2. 乳酸

3. クエン酸

4. 酢酸

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【ワイン】15. アルコール発酵が酵母の活動によるものであることを解明した人物を選んでください。

1 point

1. Louis Pasteur

2. Brillat-Savarin

3. Henri IV

4. Joseph Louis Gay-Lussac

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