一、咖啡豆
種植產區介紹
品種介紹
後製處理介紹
烘焙程度介紹
保存條件介紹
二、牛奶
牛奶成分介紹
市售牛奶風味比較
溫度對發泡與風味的影響
植物奶介紹
三、義式咖啡機
義式咖啡機的演進
咖啡機構造介紹
溫度及壓力影響風味的因素
沖煮把手及濾杯介紹
實際操作
四、義式磨豆機
刀盤種類介紹
定量及定重介紹
以風味及操作角度探討磨豆機的挑選
實際操作
五、咖啡萃取
萃取理論介紹
濃度及萃取率介紹
沖煮參數介紹及探討對風味之影響
裝粉、布粉及填壓介紹
實際操作
六、感官
風味輪介紹
咖啡品飲指標介紹
感官描述練習
七、清潔、維護
咖啡機及磨豆機清潔方式說明及操作
水質對咖啡機的影響
實際操作
八、營運
服務動線設計及規劃
庫存管理
食品安全及衛生
成本計算
顧客互動
客訴處理
