Ciasto francuskie i półfrancuskie

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Imię i Nazwisko *

Mąka pszenna, tłuszcz, płyn, jaja i sól to podstawowe surowce do produkcji ciasta francuskiego.

1 point

Prawda

Fałsz

Clear selection

W celu zwiększenia elastyczności glutenu i zabezpieczenia lepszego pęcznienia białek, podczas sporządzania ciasta francuskiego dodaje się

1 point

20 % mąki ziemniaczanej w stosunku do mąki pszennej.

sól, kwasy organiczne.

150 g mąki na 1 kg tłuszczu.

Clear selection

Którego etapu oznaczonego znakiem X brakuje w przedstawionym schemacie produkcji ciasta francuskiego?

1 point

Zarabianie i wyrabianie do połączenia półproduktów.

Składanie i wałkowanie gruntu z tłuszczem i schładzanie.

Siekanie gruntu z tłuszczem i chłodzenie.

Ucieranie tłuszczu z gruntem i mrożenie.

Clear selection

Produkcja ciasta francuskiego przebiega w 7 etapach.

1 point

Prawda

Fałsz

Clear selection

Jakie wyroby produkuje się z ciasta francuskiego?

1 point

Napoleonki.

Rolady.

Placki.

Mazurki.

Clear selection

Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm nawijanych spiralnie na specjalne foremki w kształcie ściętego stożka formuje się

1 point

sękacze.

rurki.

babeczki.

palmersy.

Clear selection

W schemacie technologicznym produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego znakiem zapytania oznaczono etap

1 point

wałkowania.

napowietrzania.

zagniatania.

zbijania.

Clear selection

Temperatura wypieku wyrobów z ciasta półfrancuskiego drożdżowego wynosi 240 C.

1 point

Prawda

Fałsz

Clear selection

Wałkowanie ciasta z gruntem przy produkcji ciasta francuskiego wpływa na uzyskanie listkowania ciasta.

1 point

Prawda

Fałsz

Clear selection

Rozrostowi końcowemu poddajemy wyroby z ciasta

1 point

parzonego.

francuskiego.

półfrancuskiego.

biszkoptowo-tłuszczowego.

Clear selection

Ciasto półfrancuskie powinno być sporządzone z mąki o mocnym glutenie, aby warstwy ciasta w czasie wałkowania nie rwały się.

1 point

Prawda

Fałsz

Clear selection

Wyroby z ciasta francuskiego po wypieku w prawidłowej temperaturze skurczyły się. Przyczyną tej wady jest

1 point

duży dodatek soli i kwasu organicznego.

użycie małej ilości tłuszczu.

niewłaściwe zmiatanie mąki podczas składania ciasta.

użycie mąki o słabym glutenie.

Clear selection

Czynnikiem spulchniającym ciasto półfrancuskie śmietanowe jest dwutlenek węgla wydzielający się podczas fermentacji mlekowej oraz technika sporządzania ciasta.

1 point

Prawda

Fałsz

Clear selection

Następną czynnością technologiczną po wytworzeniu ciasta półfrancuskiego serowego, a przed formowaniem z niego wyrobów jest

1 point

leżakowanie w komorze rozrostowej.

wypiek w temperaturze ok. 180°C.

schłodzenie w chłodni.

wypiek-suszenie w temperaturze ok. 130°C.

Clear selection

Jakie są najbardziej znane wypieki z ciasta półfrancuskiego?

1 point

Croissanty.

Sękacze.

Strucle.

Babki.

Clear selection

Wyrobem cukierniczym sporządzanym z ciasta półfrancuskiego, nadziewanym masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest

1 point

rogal świętomarciński.

tort marcello.

bitka z makiem.

rogalik pinolowy.

Clear selection

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms