テイスティング

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テイスティング

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4. 標準的なテイスティングを行う上で、室温として適した温度帯を1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 10℃〜13℃

2. 14℃〜17℃

3. 18℃〜22℃

4. 23℃〜26℃

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23. 次の中からワインの色調において、若い状態から熟成した状態への段階として正しいものを1つ選んでください。

1 point

1．イエロー → アンバー

2．イエロー → レンガ色

3．ルビー → アンバー

4．レンガ色 → ルビー

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25. 次のワインの清澄度についての唎き酒用語の中から正しいものを1つ選んでください。

1 point

1. 水晶のように清らかな=Éclatant(仏)=Bright(英)

2. 水晶のように清らかな=Cristallin(仏)=Crystalline(英)

3. 水晶のように清らかな=Torne(仏)=Dull(英)

4. 水晶のように清らかな=Mat(仏)=Lustreless(英)

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30. 赤ワインの官能表現チャートに関する問題です。（H）（I）、（J）（K）、（L）（M）に該当する適切な語句として正しいものを1つ選んでください。

1 point

1．（H）冷涼（I）温暖（J）男性的な（K）女性的な（L）飲みやすい（M）爽やか

2．（H）冷涼（I）温暖（J）男性的な（K）女性的な（L）重い（M）軽い

3．（H）温暖（I）冷涼（J）女性的な（K）男性的な（L）重い（M）軽い

4．（H）温暖（I）冷涼（J）女性的な（K）男性的な（L）飲みやすい（M）爽やか

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21. 次の中から赤ワインの色調に関するテイスティング用語で、Tuilé（仏）、Tuil（英）が示す色調に該当するものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．紫紅赤

2．レンガ色

3．ルビー色

4．暗紅色

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3. ｢Cordon｣の意味を1つ選んでください。

1 point

1. 泡立ちの輪

2. 酸味のヴォリューム

3. 酸味のキメ

4. 泡立ちのキメ

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24. 次の白ワインの色調についての唎き酒用語の中から正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．麦藁色 = Or vert （仏） = Light-gold （英）

2．麦藁色 = Topaz （仏） = Topaz （英）

3．麦藁色 = Paille （仏） = Straw-colored （英）

4．麦藁色 = Jaune vert （仏） = Pale yellow （英）

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11. 基本的な白ワインテイスティングに関する記述で、酸化熟成がもっとも進んだ状態を表現する色調を1つ選んでください

1 point

1. グリーン

2. アンバー

3. レモンイエロー

4. 黄金

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9.甘みに影響する要素を1つ選んでください。

1 point

1. 木樽の大きさ

2. 木樽の焦がし具合

3. 木樽での熟成期間

4. 木樽の成分

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16. 味わいの官能表現チャートにおける表現について、正しい場合は1を、誤っている場合は2を選んでください。「白ワインにおいて“さわやかな”とは酸味がもっとも強く感じられる状態を示す。」

1 point

1. 正

2. 誤

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20. 次の中から正しいものを1つ選んでください。

1 point

1. ボディは、酸味、アルコール、渋みのバランスを体型で表す

2. 渋味は酸味同様、量と質を捉える

3. アタックの持続性によりワインのポテンシャルが判断できる

4. 白ワインの官能表現チャートの各軸は、甘味、酸味、収斂性である

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10. テイスティング用語で、ワインを口に含んだ第一印象を表す用語を1 つ選んでください。　　　

1 point

1. フィネス

2. アタック

3. ボディ

4. バランス

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22. ワインのポテンシャルが判断できるものを1つ選んでください。

1 point

1. 酸味

2. 渋味

3. 余韻

4. アタック

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1. 「ヴァニラ」の香りはどれに属するか、次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 第一のアロマ

2. 第二のアロマ

3. 第三のアロマ

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17. 基本的なワインテイスティングに関する記述で適切なものを1つ選んでください。　　　

1 point

1. ワインが濁っている場合は異常である

2. ワインの濁りは熟成とは全く関連しない

3. ワインが健全であっても濁っていることがある

4. 若いワインは濁っている.

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13. 基本的なワインテイスティングに関する記述で、マロラクティック発酵によって生まれる香りを1つ選んでください。

1 point

1. 杏仁豆腐

2. 白い花

3. ヴァニラ

4. スパイス

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18. 基本的なワインテイスティングに関する記述で適切なものを1つ選んでください。

1 point

1. 輝きは苦味と関係する

2. 輝きは渋味と関係する

3. 輝きは糖分と関係する

4. 輝きは酸度と関係する

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15. 基本的なワインテイスティングに関する記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2を選んでください。「外観の表現“テュイレ（トゥイル）”とは赤ワインが若々しい場合に用いる。」

1 point

1. 正

2. 誤

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29. 赤ワインの官能表現チャートに関する問題です。（D）→（G）に該当する適切な語句として正しいものを1つ選んでください。

1 point

1．（D）なめらかな（E）豊かな（F）ビロードのような（G）シルキーな

2．（D）溶け合った（E）骨格のしっかりした（F）豊かな（G）固い

3．（D）シルキーな（E）ビロードのような（F）なめらかな、溶け込んだ（G）豊かな

4．（D）なめらかな（E）円みのある（F）豊かな（G）収斂性のある

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28. 赤ワインの官能表現チャートに関する問題です。　　　(C)　に該当する語句を1つ選んでください。　　

1 point

1．甘み

2．酸味

3．アルコール

4．収斂性

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19. 基本的なワインテイスティングに関する記述で、アルコールの強弱と密接に関係する用語を1つ選んでください。　

1 point

1. 繊細さ

2. 優雅さ

3. ボリューム感

4. 収斂味

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26. 白ワインの官能表現チャートに関する問題です。　（C）～（F）に該当する語句として正しいものを1つ選んでください。

1 point

1．（C）シャープな（D）さわやかな（E）なめらかな（F）しなやかな

2．（C）しなやかな（D）なめらかな（E）さわやかな（F）シャープな

3．（C）しなやかな（D）フラットな（E）さわやかな（F）ねっとりした

4．（C）コンパクトな（D）やわらかな（E）スムーズな（F）甘みのある

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2. ワインのフレーバー・ホイールで酸化に関連するものを次の中から1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. ダイアセチル

2. 酢酸エチル

3. メルカプタン

4. アセトアルデヒド

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8. 味わいの官能表現チャートにおける表現について、｢男性的な｣とはワインがどのような場合に使用されるかを1つ選んでください。

1 point

1. 収斂性と甘みのバランスにおいて、甘みが優る場合

2. 収斂性と甘みのバランスにおいて、収斂性が優る場合

3. 酸味と収斂製のバランスにおいて、収斂性が優る場合

4. 甘みと酸味のバランスにおいて、甘みが優る場合

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7. ワインの香りの分類で、第2 アロマとして現れる香りを1 つ選んでください。

1 point

1. 果実香や花の香り

2. ヴァニラやロースト香

3. キャンディやバナナの香り

4. スパイスやミネラルの香り

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6. ワインテイスティングにおいて口に含む量として適当なものを1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 5㎖〜10㎖

2. 10㎖〜15㎖

3. 15㎖〜20㎖

4. 20㎖〜25㎖

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14. 基本的なワインテイスティングに関する記述で「バナナの香り」が現れる条件を1つ選んでください。

1 point

1. 木樽発酵

2. シュール・リー

3. マセラシオン・カルボニック

4. スキン・コンタクト

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5. 基本的なワインテイスティングに関する記述で、ぶどうの成熟度合いやワインの濃縮度を推測することができる外観で最も重要なポイントを1つ選んでください。

1 point

1. 清澄度

2. 濃淡

3. 粘性

4. 色調

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27.次の中から正しいものを1つ選んでください。

1 point

1. 輝きはワイン中の残留糖分の量と密接に関係する

2. 清澄度はワインの健全度を確認するもので、濁っている場合は問題がある

3. 濃淡はぶどうの成熟度を示すもので、濃ければワインの品質は高いと判断できる

4. 色調では主にワインの熟成度合いを推測することができる

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12. 基本的なワインテイスティングに関する記述で最も適切なものを1つ選んでください。

1 point

1. 第1アロマは原料ぶどう由来の香りである

2. 白い花の香りをブーケという

3. 第2アロマは熟成に関連する

4. 木樽の香りは大樽によるもののほうが強く感じられる

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