いとしまシェアハウスで”万能調味料”の麹を作るワークショップを開催します。
材料は、農薬や肥料を使わない棚田のお米。3/16,17,18の３日間で、お米を蒸して麹菌を手作りします。講師は、元酒蔵の蔵人。初日に参加された方は、「抱き麹」というってお腹で温めて麹を作る方法をお試しいただけます。お味噌作りや塩麹、甘酒などの発酵食品を、手作り麹で作ってみませんか？
◎スケジュール
※お米の発酵状態によってスケジュールが前後する可能性があります。ご了承ください。
▶︎3/16（土） 13時〜
＜麹作り1日目＞
・お米を蒸し、種こうじをふりかける（種切）
・お米を布に包んで保温する（引き込み）
＜抱き麹ワークショップ＞
お腹で温める麹作りのレクチャーを行います。
200〜300g程度の麹をお持ち帰りいただけます。
▶︎3/17（日） 13時〜
＜麹作り2日目＞
・麹の手入れ（切り返し）
・米を麹蓋に移す（盛り）
・麹の手入れ（中仕事）
・麹の手入れ（仕舞仕事）
＜麹を使った発酵調味料作りワークショップ＞
麹作りの合間に、麹を使った発酵調味料を作ります。
お持ち帰りいただけます。
▶︎3/18（月） 10時〜お昼前まで
＜麹作り3日目＞
・ 麹の完成（出麹）
・ 保存方法などのレクチャー
完成した麹を100g程度、お持ち帰りいただけます。
