餐飲科-二年級中式米食加工重補修(在校生)
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中餐重補修參考題庫
肉類所含的蛋白質是屬於： *
熬高湯時，應在何時下鹽？ *
羹類菜餚勾芡時，最好用： *
三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？ *
貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為： *
下列何者不被人體消化且不具熱量值？ *
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？ *
愈紅的肉，下列何者含量愈高？ *
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為： *
炸豬排通常使用豬的： *
製作完成之菜餚應注意： *
何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？ *
油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？ *
下列何者不是降低油脂的適當處理方式？ *
松子腰果炸好，放冷後顏色會： *
蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為： *
刀工與火候兩者之間的關係： *
對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是： *
刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為： *
患有高血壓的人應多食用下列何種食品？ *
下列何種維生素遇熱最不安定？ *
下列的烹調方法中何者可不勾芡？ *
下列刀工中何者為不正確？ *
凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？ *
「爆」的菜應使用： *
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