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Capacitación Fondant ENCO
By. Rubí Esparza
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Tema 1. La importancia del amasado
Tema 1 - La importancia del amasado
¿Cuáles beneficios del fondant se activan con un buen amasado?
*
3 points
Hidratación, textura
Elasticidad, suavidad, acabado liso
Suavidad, sabor, resistencia
¿Por cuánto tiempo se recomienda amasar el fondant?
*
3 points
3 min
5 min
2 min o hasta que este suave y liso
Este ingrediente se utiliza para hidratar el fondant y facilitar el amasado:
*
3 points
Maicena
Manteca
Ambas
¿Todos los fondant requieren amasado previo?
*
3 points
SI, todas las marcas
NO, solo ENCO
¿Qué debes hacer con el fondant amasado?
*
3 points
Refrigerarlo
Guardarlo en una bolsa o contenedor a temperatura ambiente
Dejarlo reposar
Selecciona la opción correcta:
*
3 points
El fondant una vez amasado, regresa a su estado original en 24 horas
El fondant una vez amasado, ese es su estado permanente
Tema 2 - Enco vs Competencia "Elasticidad y Sabor".
Tema 3 - Enco vs Competencia "Textura, no se agrieta".
Menciona las principales ventajas de ENCO vs la competencia
*
3 points
Elasticidad, se puede estirar muy delgado sin romperse
Tiene un delicioso sabor vainilla, no sabe a químico
No se agrieta o reseca fácilmente, se mantiene hidratado por más tiempo
Todas las anteriores
El fondant ENCO se puede estirar muy delgado, ¿en qué te ayuda esta flexibilidad?
*
3 points
Te permite hacer decoraciones con acabados muy finos
Te permite enrollar y cubrir más fácilmente un pastel
Te permite confeccionar todo tipo de flores
Todas las anteriores
Tema 4 - Preparación de pan y cobertura
¿Cuáles coberturas se recomienda utilizar para cubrir el pastel de fondant?
*
3 points
Buttercream
Merengue y cremas batidas (aireadas)
Buttercream y ganache (no aireadas)
¿Para qué sirve la primera capa de betún?
*
3 points
Para atrapar miga, afinar el pastel
Para sellar las uniones
Ambos
Selecciona los rellenos que se recomienda utilizar para un pastel de fondant
*
3 points
Frutas frescas y cremas batidas
Ganache, dulce de leche o rellenos que no requieran de refrigeración.
Ambos
¿Qué debes hacer con el pan ya embetunado?
*
3 points
Refrigerar o congelar antes de forrar
Dejarlo a temperatura ambiente
Forrarlo de inmediato con fondant
¿Qué sucede si forras un pan que no se preparó adecuadamente?
*
3 points
El fondant se puede hundir
El fondant se puede humedecer y poner pegajoso
El acabado del pastel no será perfecto
Todas las anteriores
Tema 5 - ¿Cómo pintar los colores intensos?
¿Cuánta azúcar glass se recomienda agregar al pintar colores intensos?
*
3 points
20 - 30g de maicena / 1kg de fondant
10g - 20g de azúcar glass / 100g de fondant
20 - 30g de azúcar glass / 100g de fondant
¿Cuál es la función del azúcar glass en este proceso?
*
3 points
Compensar el exceso de humedad por el colorante
Intensificar los colores
Hacer los colores más brillantes
¿Qué tipo de colorante se recomienda para pintar fondant?
*
3 points
Colores líquidos (menos concentrados)
Colores en gel (más concentrados)
Ambos
¿Por qué se recomienda pintar el fondant con 1 día de anticipación?
*
3 points
Para que no esté tan húmedo
Para que se pueda trabajar más fácil
El reposo intensifica su color
Todas las anteriores
¿El colorante ENCO afecta el sabor del fondant?
*
3 points
SI
NO
Selecciona el orden correcto para colorear el fondant:
*
3 points
Primero se agrega el color y después se amasa
Primero se amasa y después se agrega el color
Tema 6 - Degradación de colores
¿Cuáles son los colores que se degradan con la luz?
*
3 points
Rosas
Rosas y morados
Rosas y rojos
¿En qué tipo de luz se degradan los colores?
*
3 points
Luz solar
Luz artificial (focos)
Ambas
¿En cuales coberturas es más notoria la degradación de estos colores?
*
3 points
Merengue y royal icing
Fondant y cremas
Buttercream, fondant y cremas
Required
¿Qué puedes hacer para prevenir la degradación?
*
3 points
Almacenar en un lugar oscuro
Pintar los colores un tono más arriba
Utilizar el Rosa Especial 2587, que no se degrada.
Todas las anteriores
Tema 7 - Forrado Tradicional
Tema 8 - Forrado tipo tambor
¿Cuáles son los pasos básicos para forrar un pastel?
*
3 points
Amasar el fondant + Extenderlo + Enrollarlo en el rodillo + Cubrir suavemente el bizcocho + Afinar los bordes
Extender el fondant + Cubrir el bizcocho+ Afinar los bordes
Amasar el fondant + Extenderlo + Enrollarlo en el rodillo + Cubrir suavemente el bizcocho
¿Cuál es el grosor que se recomienda para cubrir un pastel?
*
3 points
1mm
3mm
5mm
¿Cómo se calcula la medida del fondant para el forrado de un pastel circular?
*
3 points
Altura pastel + diámetro pastel + 10cm
(Diámetro pastel x 2) + altura pastel + 15cm
(Altura pastel x 2) + diámetro pastel + 10cm
¿Por qué es importante fijar inmediatamente los bordes superiores en el forrado tradicional?
*
3 points
Para que quede más uniforme
Para que sea más sencillo el forrado
Para que el fondant no se rompa por el peso
¿Cómo puedes eliminar las burbujas del pastel forrado?
*
3 points
Con una aguja o alfiler fino
Con un picahielos
Con un tenedor
¿A qué temperatura se debe almacenar el pastel forrado?
*
3 points
25° - 30°C
19 - 23°C
Refrigeración
Tema 9 - Modelado de Figuras CMC
Tema 10 - Modelado de Flores CMC
¿Cómo se prepara el fondant para modelado de flores o figuras?
*
3 points
100g de fondant + ½ cdita de CMC
100g de fondant + ¼ cdita de CMC
100g de fondant + 1/3 cdita de CMC
¿Como se prepara el pegamento?
*
3 points
100ml de agua fría + ¼ cdita de CMC
100ml de agua tibia + ½ cdita de CMC
100ml de agua tibia + ¼ cdita de CMC
¿El Fondant ENCO se convierte en una Pasta de Goma al agregar CMC?
*
3 points
SI
NO
¿Cuál es la función del CMC en el fondant?
*
3 points
Dar firmeza
Acelerar el secado
Ambas
¿Por qué es necesario dejar secar tus figuras y flores?
*
3 points
Para que no se deformen a la hora de colocarlas en el pastel.
Para que estén más brillantes sus colores.
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