2022日本酒

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2022日本酒

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26. 日本酒の成分で主原料の「水」が占めるおおよその割合を1つ選んでください。

1 point

1. 約70％

2. 約75％

3. 約80％

4. 約85％

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23. 1986年、「純米酒の県」宣言を行った県を1つ選んでください。

1 point

1. 長野県

2. 新潟県

3. 兵庫県

4. 宮城県

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17. 近年鑑評会出品酒に用いられる、吟醸香成分「カプロン酸エチル」を多く生成する酵母を１つ選んでください。

1 point

1. きょうかい6号

2. きょうかい7号

3. きょうかい9号

4. きょうかい1801号

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8. 日本酒造りの主な工程で「酒槽」と呼ばれる道具を使用する作業を1 つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. 段仕込み

2. 上槽

3. ろ過

4. 火入れ

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18. 清酒は「清酒の製法品質表示基準」により定められた特定名称酒があるが次の中から米、米麹、水のみを原料として製造した清酒で香味および色沢が良好なものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。　　

1 point

1．吟醸酒

2．純米酒

3．本醸造酒

4．特別本醸造酒

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24. 山田錦の交配品種は山田穂と何か、1つ選んでください。

1 point

1. 新200 号

2. 二本草

3. 菊水

4. 短稈渡船

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14. 日本における清酒の製法品質表示基準の中で、純米大吟醸酒の精米歩合を1つ選んでください。

1 point

1. 70％以下

2. 60％以下

3. 50％以下

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9. 次の酒造好適米のうち命名されたのが最も新しいものは次のうちどれか1 つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. 山田錦

2. 五百万石

3. 美山錦

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2. 品種改良されることなく、江戸期から栽培されてきた希少な品種で、晩稲らしく、よく熟して水分が多く、味わいにボリュームが出やすい特徴をもつ酒造好適米を次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. 山田錦

2. 五百万石

3. 美山錦

4. 雄町

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3. 「速醸系酒母」づくりに必要とされる日数として適当なものを次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. 約1 週間

2. 約2 週間

3. 約3 週間

4. 約4 週間

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13. 「清酒の製法品質表示基準」において、醸造アルコールの添加が認められている日本酒の特定名称を1つ選んでください。

1 point

1. 純米酒

2. 純米吟醸酒

3. 吟醸酒

4. 特別純米酒

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11. 清酒の製法品質表示で、醸造アルコールの添加が認められ精米歩合50％以下で造られる日本酒の特定名称を１つ選んでください。　　　　　　　　　

1 point

1. 大吟醸酒

2. 特別純米酒

3. 純米吟醸酒

4. 吟醸酒

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1. 蒸米、米麹、水の投入を分割し、酵母の増殖を図りながら仕込む日本酒の仕込み方法を次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。　　

1 point

1. 段掛け法

2. 破精込み法

3. 速醸法

4. 山廃法

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5. 国税庁によって「酒類の醪を液状部分と粕部分とに分離するすべての行為」と定められるものを 1 つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. 漉す

2. 酒粕仕込み

3. 糠仕込み

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7. 洗米後に原料米に必要な水分を吸わせる作業を何と呼ぶか1 つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. 漬水

2. 浸透

3. 浸漬

4. 浸水

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4. 日本酒のアルコール度数は何度未満と酒税法により定められているか1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 18 度未満

2. 20 度未満

3. 22 度未満

4. 24 度未満

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15. 良い酒を造るにあたり、最も大切なものを１つ選んでください。

1 point

1. 仕込み水

2. 麹

3. 酛

4. 造り

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12. 酒母の別名を1つ選んでください。

1 point

1. 醪

2. 酛

3. 酒粕

4. 麹菌

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19. 次の中から清酒に関し、2018年6月に認定された「地理的表示に関する表示基準」により保護する日本国内産地を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。　　

1 point

1．伏見

2．灘

3．越後

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20. 次に読みます1～4の中から清酒の製法表示基準により定められた純米吟醸酒の精米歩合に該当するものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。　　

1 point

1．50%以下

2．55%以下

3．60%以下

4．70%以下

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6. 「ひやおろし」とは一般的にいつの季節に楽しむ酒か1 つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. 春

2. 夏

3. 秋

4. 冬

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27. 国が「日本酒」をGIに指定した年を1つ選んでください。

1 point

1. 2005年

2. 2010年

3. 2015年

4. 2016年

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22. 「単行複発酵」の酒類を1つ選んでください。

1 point

1. ビール

2. 日本酒

3. ワイン

4. 焼酎

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25. 北海道で造られる酒造好適米を1つ選んでください。

1 point

1. 夢の香

2. 出羽燦々

3. 華吹雪

4. 吟風

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28.特定名称を表示する日本酒において、醸造アルコールは白米の重量の何％を超えてはならないかを１つ選んでください。

1 point

１． 18％

２． 15％

３． 10％

４． 8％

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21.「瓶爛火入れ」を行ってから低温貯蔵を経て出荷するものを１つ選んでください。

1 point

1. 一般酒

2. 生酒

3. 袋つり

4. 生詰酒

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10. 日本酒用の米は、農産物規格規定では次のうちどのように呼ばれるか1 つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. 酒造好適米

2. 醸造用玄米

3. 日本酒用玄米

4. 日本酒用好適米

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29.きょうかい7号酵母が選出された県を１つ選んでください。

1 point

1. 熊本県

2. 石川県

3. 長野県

4. 山形県

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16. 清酒の酒造用粳米としては、粒の中心部に白い不透明な心白がみられる米が適しているといわれるが、次の中からその理由として正しいものを1つ選んでください。　　

1 point

1．心白の部分はデンプンの構造が密であるため、雑菌の侵入を受けにくい。

2．心白がみられる粳米は、アミノ酸が多く清酒に旨みを与える。

3．心白の部分はデンプン粒の間に隙間が多く、麹菌の菌糸が中に食い込み易い。

4．心白の部分はアミノ酸が多く、酵母の発酵を促進する。

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