Il presente questionario fa ripetutamente riferimento a una serie di termini per i quali è utile fornire in anticipo una spiegazione indicativa (ossia una definizione operativa ai fini del questionario stesso):
Sistema alimentare: il sistema alimentare comprendente tutti gli attori, le risorse e le attività correlate alla produzione e al consumo di alimenti e bevande e ai relativi rifiuti, nonché l'impatto di tutti questi elementi sull'economia, l'ambiente e la società (anche in termini di salute). Tale sistema abbraccia le infrastrutture, le interazioni e i processi correlati all'alimentazione della popolazione.
Nel presente questionario il concetto di
ambiente alimentare include la dimensione fisica e quella digitale. L'ambiente alimentare fisico si può definire come il contesto fisico, economico, politico e socio-culturale in cui i cittadini interagiscono con il sistema alimentare per prendere decisioni in merito all'acquisto, alla preparazione e al consumo di alimenti. Per ambiente alimentare digitale si intendono i contesti online che influiscono sul comportamento e le scelte alimentari e nutrizionali dei cittadini, tra cui i social media, gli interventi digitali di promozione della salute, la commercializzazione di alimenti via internet e la vendita al dettaglio online di generi alimentari.
Ai fini del presente documento per
sistema alimentare sostenibile (SFS) si applica la seguente definizione: "Un sistema alimentare sostenibile per l'UE è un sistema che offre e promuove alimenti sicuri, nutrienti e sani a basso impatto ambientale per tutta la popolazione attuale e futura dell'UE secondo modalità che di per sé proteggono e ripristinano l'ambiente naturale e i suoi servizi ecosistemici, è robusto e resiliente, economicamente dinamico, giusto ed equo nonché socialmente accettabile e inclusivo, senza però compromettere la disponibilità di alimenti nutrienti e sani per coloro che vivono al di fuori dell'UE, né danneggiare il loro ambiente naturale".
La
sostenibilità è intesa come articolata in tre dimensioni, ognuna delle quali comprende molteplici aspetti, per i quali sono forniti esempi qui di seguito:
- dimensione economica: competitività dei prodotti/servizi sui mercati internazionali, attrattività dei prodotti/servizi (ad esempio volume delle vendite, reputazione dell'impresa, sovrapprezzo, differenziazione dei prodotti), costi fissi e variabili delle imprese, profitto/reddito, trasparenza, funzionamento del mercato interno e parità di condizioni nella filiera alimentare, introduzione/diffusione dell'innovazione e della ricerca, equità delle pratiche commerciali);
- dimensione ambientale: azioni di mitigazione e adattamento ai cambiamenti climatici, gestione e conservazione delle risorse idriche, economia circolare e gestione dei rifiuti, prevenzione e riduzione dell'inquinamento, habitat naturali sani (biodiversità);
- dimensione sociale: salute (compresa la promozione di regimi alimentari sani, anche attraverso la riformulazione della composizione dei prodotti), occupazione (numero, tipo e qualità dei posti di lavoro), livello dei salari, qualità dei rapporti con i dipendenti, gli acquirenti e/o i fornitori, pratiche in materia di benessere degli animali.
