JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.
Організація роботи гарячого цеху, супового та соусного відділення
Організація виробництва
Sign in to Google
to save your progress.
Learn more
* Indicates required question
Гарячий цех
Прізвище Ім'я № групи
*
Your answer
Які страви випускає соусне відділення?
1 point
а) другі страви, гарніри, соуси;
б) перші страви, десерт, холодні закуски;
в) другі страви, соуси, кондитерські вироби;
Clear selection
Яке теплове обладнання має бути в гарячому цеху?
2 points
а) електросковороди, жаровні, фритюрниці, жарові шафи, пароварильні апарати, марміти.
б) холодильники, жаровні, фритюрниці, жарові шафи, марміти.
в) електросковороди, жаровні, фритюрниці, жарові шафи, тісторозкачувальні машии.
Other:
Clear selection
Гарячий цех поділяють на ...
1 point
а) соусне та десертне відділення
б) соусне та супове відділення
В) супове та гарнірне відділення
Other:
Clear selection
Робочі місця повинні бути забезпечені відповідним посудом:
1 point
а) котли, каструлі, сотейники, сито, збивачка
б) котли, каструлі, сотейники, керамічні миски
в) котли, сотейники, каструлі, сковороди, листи
Clear selection
До якого ти пу відноситься гарячий цех..
1 point
а) Доготівельний
б) Підготовчий
в) Заготівельний
Other:
Clear selection
Температура в гарячомуцеху відповідно з вимогами наукової організації праці не повинна перевищувати ...
1 point
а) 27 °С
б) 23 °С
в) 20 °С
Other:
Clear selection
Щоб зменшити вплив інфрачервоних променів, що виділяються нагрітими жарочными поверхнями, площа плити повинна бути менше в
1 point
а) 45-50 разів площі підлоги.
б) 20-25 разів площі підлоги.
в) 45-90 разів площі підлоги.
Other:
Clear selection
У гарячому цеху для зручності організації процесів приготування гарячих страв доцільно встановлювати обладнання ...
1 point
а) острівним способом
б)пристінним способом
в) змішаним способом
Other:
Clear selection
Для економії виробничої площі використовують ....
1 point
а) міні обладнання
б) секційно-модульне обладнання
в) настільне теплове обладнання
Other:
Clear selection
У соусном відділенні організовують робочі місця в основному
1 point
а) за видом теплової обробки.
б) за температурним режимом
в) за видом оброблювального продукту
Other:
Clear selection
Submit
Clear form
Never submit passwords through Google Forms.
This content is neither created nor endorsed by Google.
Report Abuse
-
Terms of Service
-
Privacy Policy
Forms
