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「豆菜類採收與採後處理原理」課後問卷
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【是非題】以下敘述是否正確：未過經預冷處理置於常溫的甜豌豆會有失水、果莢皺縮軟化的問題。
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10 points
是
否
【是非題】以下敘述是否正確：豌豆除供國內消費外，亦有外銷，外銷產品分為冷凍及新鮮兩種。
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10 points
是
否
【是非題】以下敘述是否正確：豆菜類的長豇豆適合溫暖氣候種植，因此成為台灣夏季栽培重要的蔬菜來源。
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10 points
是
否
【單選題】有關長豇豆簡介之敘述，下列何者錯誤？
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10 points
長豇豆主要以嫩莢供食，除作鮮菜外，亦可於製作豆莢干或冷凍加工。
主要品種可為三尺青皮與白皮白仁，其中三尺青皮因為不抗病毒病，需由專門農會系統銷售。
長豇豆於中午高溫期採收時較適當。
長豇豆是高呼吸率蔬菜，採收時間應為夜晚或清晨。
【單選題】豆類為台灣重要農產之一，有關豆菜類相關敘述，下列何者正確？
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10 points
台灣地區蔬菜栽培面積或產量而言，豆類蔬菜僅佔其中一小部份。
具有豐富的蛋白質、維生素及纖維素等，健康取向與營養價值高。
根部有根瘤菌共生，可同時固定空氣中的氮素，有增進土壤肥力的功效。
以上皆是。
【單選題】有關菜豆(長豇豆)簡介之敘述，下列何者錯誤？
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10 points
屬於世界性蔬菜。
為高營養價值之蔬菜。
只有嫩莢可以食用，其他部位均有毒不可食用。
按植株形態則可分為蔓性與矮性兩種。
【單選題】有關菜豆(長豇豆)預冷不足衍生的問題，下列敘述何者正確？
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10 points
解決方式可以調整箱子大小、設置冰條或改良包裝箱開孔情形。
容易造成微生物孳生。
容易造成豆莢脫水。
以上皆是。
【單選題】有關長豇豆預冷方式及貯藏條件之敘述，下列者正確？
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10 points
長豇豆放置於4-10°C之冰水中預冷，放置時間約1-3分鐘。
運送過程中間鋪一層白報紙，以碎冰包裝。
以5-7°C高濕度貯藏環境為佳。
以上皆是。
【單選題】下列何者是正確的菜豆(長豇豆)的貯藏方式？
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10 points
長期貯藏以10°C高濕冷藏，搭配打孔塑膠袋。
短期貯藏直接以1°C冷藏不會寒害。
可以混雜貯藏，不會受乙烯影響。
【單選題】有關豌豆簡介之敘述，下列何者錯誤？
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10 points
嫩夾用及甜豆用為台灣主要栽培品種，其餘大多引進國外品種。
每年6至9月炎熱的夏季為豌豆缺貨期。
豌豆栽培面積以台中市最多。
豌豆相較於其他品種較不耐高溫炎熱的夏天。
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