料理_日本_ABP2級

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料理_日本_ABP2級

下記は日本の婚礼料理に関する記述である。1~8の中から不適切なものを5つ選びなさい。 *

10 points

1. 日本の婚礼料理には様々な種類があるが、近年ではヌーベルキュイジーヌ、ヌーベルシノワ、フュージョン料理といった創作料理も登場している。

2.日本の伝統的な懐石料理は、1人分の料理を膳の上に組む形式の料理であり、本膳料理は茶道から生まれた料理だといわれている。そして江戸時代、お酒を楽しみながら料理を食べる形式として会席料理が広まり、現在では日本を代表する料理となっている。

3. 代表的な中国料理には北京料理、上海料理、広東料理、四川料理があり、それぞれ味付けに特徴があるが、最も有名で日本人に人気があるのは、コクがあって甘めの上海料理である。

4. 折衷料理とは洋食・和食・中華の枠を超え、日本人に好まれる料理にアレンジしたものである。たとえば和食をベースにメニュー構成をし、洋食だけでは物足りない部分を補うこともでき、お客様のニーズに応えられる料理として人気がある。

5.日本の婚礼では縁起を重んじる傾向があり、例えば「めでたい」という意味から鯛を用いるなど、婚礼料理にも縁起の良い食材が好まれている。

6. 西洋料理は最もフォーマルな印象の料理であり、婚礼で好まれるのはフランス料理である。オードブルからスープ、魚料理、肉料理、デザートという内容に加えて、アミューズというお口直しのグラニテを用意することもある。

7. フランス料理は婚礼料理として最も人気が高いが、近年では、イタリア人がフランス料理を自分たちの文化に取り入れ、洗練させたイタリア料理が婚礼料理として台頭し始めている。

8.日本の婚礼料理は着席形式が主流であったが、ここ数年ではビュッフェスタイルの人気により、立食形式が逆転し、主流となった。

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