Leonardo Ortolani: Chef di professione, ma proveniente da un percorso di studi molto eterogeneo che comprende studi scientifici, linguistici e di cucina. Di recente si è dedicato all'approfondimento della chimica e della biologia che sono alla base di molti processi comunemente usati in cucina, sopratutto riguardo le tecniche di fermentazione: dal lievito madre ad altre tipologie di preferenti (utilizzati per panificazione o grandi lievitati da ricorrenza), dal kefir al kefir d’acqua, dalla kombucha ai lattofermentati.
Con l’esperienza altoatesina ha perfezionato altre tecniche ben più complesse come quelle utilizzate per la produzione di Koji, shoyu, garum e miso.
Corso gratuito per i tesserati FIC 2023 presso l'Associazione Provinciale Cuochi di Macerata.
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