辦桌宴席中，有一道菜色扮演最為至關重要的角色，那就是「紅燒羹」，在辦桌宴席中，一定會是第二個出場的關鍵菜色，所以也稱為「二路菜」。二路菜之所以重要，是因為從這道菜就能評斷一位辦桌師傅的口味走向，偏甜、偏酸或是恰到好處？在這道紅燒羹中一覽無遺。以前辦桌師傅想要有淵源不覺得生意，就得做出好的紅燒羹，如此才能創造好口碑。換句話說，若想要練習味蕾的敏銳度，紅燒羹就是最好的品菜項目了！

有人問，台南菜都甜膩嗎？其實嘗過紅燒羹的甜味，你就會知道，傳統台菜最甜的滋味不過也就如此，再甜膩下去反而膩口，一點也不得人喜歡。傳統的紅燒羹其實滋味融洽，略有點甜味、酸味，吃起來頗能挑人味蕾，然而背後的製作過程可得下足功夫。

現在坊間偶然能看到粗枝濫造的紅燒羹，然而傳統的製作一點也不簡單。煮紅燒羹前，得先花大把銀子好好熬湯頭，同時也得小火慢煸大量的扁魚，為這道菜添增十足的海味，然後得用多項豐富的食材堆疊，搭配精確的調味功力，才能製作出一份好的紅燒羹。調味，無疑對師傅而言是一大挑戰，必須精準調出適當的甜、酸滋味，一失手就得不斷添加調味料堆疊，如此做出的滋味會混沌雜陳，一點也不清爽，讓人難以一口接一口的敞開味蕾，所以很多人常說，紅燒羹一出，就能斷定師父的生死。

紅燒羹裡面需要的材料繁多，以扁魚為大宗，還有香菇、桶筍絲、肉絲、黑木耳、蝦仁、爆皮等，材料一多，味道的層次自然就豐富。當中膨皮這樣食材現在時常被遺忘，許多師傅反而會用魚翅代替，然而這樣的做法除了不傳統以外，更少了膨皮為紅燒羹帶來的美妙口感，其實用膨皮的價值不輸魚翅，因為好的膨皮得取用豬隻的特殊部位，豬皮取得後的加工手續也很重要，如此才能一口咬下滿滿膠質。

「羹」在閩南文化中，象徵「綿延留長」的吉祥寓意，這次推出二路菜，讓大家認識過往辦桌文化的蓬勃菜餚。品嚐這道菜的時候，請先拋除刻板印象，先不要加黑醋，務必要先品嚐老滋味的原貌，認識那現代菜餚所缺少的溫婉韻味，同時也建議可以泡一點飯，豐富的食材激盪出的鮮味總會讓人食慾大開。

＊紅燒羹的複熱方式很簡單，須先完全解凍，然後將包裝內容物倒入鍋中，在電鍋外鍋加入0.3杯水蒸熱或直接直火加熱即可。

＊紅燒羹除了直接品嚐美好滋味以外，也可準備白飯泡入紅燒羹中，更是誘人味蕾的一大享受！


【產品內容與價格】
➢ 我們製作完成的紅燒羹每份皆為2包裝，分別約900公克左右。（此次每份將額外贈送一包紅燒羹，請您與親友分享，讓老滋味飄香）。
➢ 紅燒羹每份售價1760元整（本島冷凍宅配運費我們將自行吸收，外島地區需額外付差價）。


【取貨方式】
取貨方式採取「宅配到府」。
➢ 「宅配到府」由於人力有限，所以本次宅配配送統一於10月12日（星期二）寄出，由於疫情期間宅配貨量較多，無法確認到貨日期，若您無法配合本次收件時間，在此與您道歉。
＊ 本次活動宅配服務採用黑貓宅急便低溫冷凍運送。恕不開放現場取貨。
（備註：若收貨當日時間無法配合，煩請與該區宅配司機另約時間，當天實際到貨時間將以各區宅配人員分送進度為主。）
➢ 我們採取統一出貨，出貨後恕無法逐一告知宅配單號，敬請見諒。

【購買方式】
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➢ 待您確認完成下列訂購表單並送出後，我們會統一於上班時間寄送匯款簡訊至您的手機。
➢ 收到匯款簡訊後，煩請於9月27日（星期一）中午12:00 前完成匯款，逾期將視同放棄訂購。
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【訂購流程簡易說明】
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