從咖啡物質釋放的角度切入手沖概念
～紮穩馬步，打好根基

手沖咖啡是大家最常用的沖煮方法之一，仿間的沖煮手法更是五花八門，各門各派奇招不斷，到底什麼方法是最好的呢？
別忘了！咖啡才是主角。我們將以咖啡物質釋放的角度帶您去一窺咖啡萃取的世界，如何將咖啡中好的物質溶入在我們的咖啡杯中，只要做好“悶”、“溶”、“萃”這三個步驟就可以完整的收錄咖啡中美好的風味在您的杯中⋯⋯。

課程要求：無
課程費用：NTD 4500元
課程時間：每次1.5小時，分4次上課，共6小時
課程人數：滿3人開課

課程內容：
1. 手沖咖啡的發展與常用工具的選擇分析
2. 感官校正，如何透過感官來檢視沖煮結果
3. 了解咖啡顆粒的結構及吸水相互間的原理
4. 為何要悶蒸？如何控制悶蒸？從咖啡與水接觸觀察，不再只是讀秒
5. 給水的控制，控制給水以達到物質溶解的目的
6. 粉牆結構的重要性，該建立怎樣的粉牆？
7. 水流的控制，粉層結構的建立與濃度交換的萃取法則
8. 不同烘焙手法的咖啡，在沖煮上的細節調整
9. 根據每堂進度的沖煮練習並現場立即校正