04防鏽與食品保存02食品保存(選擇03)

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51.容易使黴菌生長的環境有什麼樣的特徵？

5 points

溫暖

潮溼

陰暗

以上皆有

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52.下列哪一項做法不能有效保存食物？

5 points

將肉片抹鹽醃漬後真空包裝

火鍋料放入冰箱冷凍

把脫水乾燥後的魷魚片密封包裝

將拆封未吃完的蛋捲放在室溫下

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53.紅糟肉是利用紅糟製成的，而紅糟是利用哪一種黴菌製成的？

5 points

紅麴菌

橘黴素

米麴菌

青黴素

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54.觀察黴菌時，下列哪一個做法是錯誤的？

5 points

鼻子靠近直接聞

用顯微鏡觀察

用放大鏡觀察

戴手套拿取發黴物

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55.黴菌在自然界中是擔任什麼角色？

5 points

消費者

分解者

生產者

次級消費者

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56.下列哪一種食品是利用黴菌製成的？

5 points

果汁

豆腐乳

米粉

奶粉

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57.下列哪一個方法是利用隔絕空氣的原理延長食品保存期限？

5 points

醃漬

放入冰箱冷藏

封裝成罐頭

日晒法

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58.冷凍水餃的主要保存方法是放進冰箱冷凍，所應用的原理是

5 points

隔絕空氣

控制溫度

隔絕水分

增加和空氣的接觸

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59.達悟族製作飛魚乾的方式是將飛魚塗抹鹽後，放在太陽底下晒乾。這是利用什麼原理使飛魚延長保存期限？

5 points

減少水分

增加水分

保持低溫

隔絕空氣

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60.花媽想讓剛從菜市場買回來的肉類保存久一點，她可以利用下列哪一種食品來進行醃漬呢？

5 points

牛奶

黑胡椒粒

麵粉

鹽

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61.進行「土司長黴菌」實驗，操作變因是水量的多寡時，下列哪一個因素要保持相同？

5 points

土司是否滴水

土司長黴的面積大小

土司的大小

以上都要保持相同。

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62.將食物放進冰箱保存的主要原因是什麼？

5 points

降低溫度使黴菌不易生長

增加食物中的氧氣

減少食物的水分

隔絕食物和空氣接觸

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63.浩子在腐壞的柳丁上看到了一層綠色的物體，它應該是

5 points

紅麴菌

黑黴菌

青黴菌

米麴菌

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64.進行「土司長黴菌」實驗時，以接觸空氣量的多寡為操作變因，下列哪一片土司長黴菌面積會比較多？

5 points

裝入夾鏈袋，將袋中的空氣盡量排出的土司

裝入夾鏈袋，讓袋中充滿空氣的土司

裝入夾鏈袋，將袋中的空氣盡量排出，再放進密封罐的土司

都一樣多

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65.比較青黴菌和黑黴菌，下列哪一個敘述正確？

6 points

兩種黴菌都具有菌絲和孢子囊的構造

兩種黴菌都不會使食物腐壞

兩種黴菌的形態完全一樣

兩種黴菌的顏色相同

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66.梅雨季節時，鞋櫃中的皮鞋比較容易發霉，這是因為

6 points

皮鞋接觸到較多的冷空氣

空氣中的氧氣增加

空氣中的水分增加

皮鞋接觸到較多的暖空氣

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67.高麗菜乾的保存期限，比新鮮的高麗菜還要久，主要原因是什麼？

6 points

高麗菜乾水分較少

高麗菜乾接觸較多空氣

高麗菜乾水分較多

高麗菜乾接觸較少空氣

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68.進行「土司長黴菌」實驗時，如果以光線的強弱做為操作變因，下列哪一個敘述正確？

6 points

光線強弱不是影響黴菌生長的因素

土司放置在陰暗處的黴菌面積較多

土司放置在陰暗處和明亮處的黴菌面積一樣多

土司放置在明亮處的黴菌面積較多

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69.在糕餅盒中放入脫氧劑，主要是應用什麼原理來保存食品？

6 points

隔絕水分

隔絕空氣

維持低溫

保持高溫

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