チーズ

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チーズ

問題数：31

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13. 次のフランスA.O.C.チーズの中からCalvadosに相性が良いとされるウォッシュタイプ・チーズを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。　　

1 point

1．Banon

2．Maroilles

3．Picodon

4．Livarot

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14. 次の中からフランス産チーズLangresに最も相性の良いワインを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．Muscadet

2．Sancerre Blanc

3．Champagne Rosé

4．Anjou Rosé

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25. 加熱圧搾タイプのチーズの中で、加熱する温度を55℃超まで上げるチーズを 1つ選んでください。

1 point

1. Beaufort

2. Comté

3. Parmigiano Reggiano

4. Morbier

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28. イタリア産チーズでパスタ・フィラータタイプのチーズを1つ選んでください。

1 point

1. Ragusano

2. Gorgonzola

3. Bra

4. Piave

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1. 非加熱圧搾タイプ（セミハードタイプ）のチーズの製造の過程で、カードをカットし撹拌していく時に温度は何度以上にしないようにするか。次の中から1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 40℃

2. 45℃

3. 53℃

4. 55℃

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8. フランスA.O.P.チーズ「Epoisses」と最も相性が良いとされる白ワインを地方性も考慮し、適切なものを1つ選んでください。

1 point

1. Gewürztraminer

2. Meursault

3. Sauternes

4. Sancerre

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6. フランスA.O.P. チーズの中からコート・デュ・ローヌ地方で山羊の乳から造られるチーズを1 つ選んでください。　　　　　　

1 point

1. Morbier

2. Livarot

3. Picodon

4. Maroilles

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18. 次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2を選んでください。「イタリアチーズのGorgonzolaは、Recioto di Soaveのような甘口の白ワインによく合うが、Ghemmeのような赤ワインを合わせても良い。」

1 point

1．正

2．誤

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3. 主要チーズ生産国8 ヵ国（フランス、イタリア、スイス、オーストリア、オランダ、デンマーク、スウェーデン、ノルウェー）が「ストレーザ協定」を締結した年を次の中から1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 1935 年

2. 1941 年

3. 1952 年

4. 1966 年

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27. 　非加熱圧搾タイプのチーズを1つ選んでください。

1 point

1. Cabrales

2. Castelmagno

3. Munster

4. Maroilles

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19. 次の中から北イタリアのピエモンテ、ロンバルディア両州で造られるチーズ｢Gorgonzola｣に最も相性の良いワインを1つ選び､解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．Verdicchio dei Casteｌｌi di Jesi

2. Chianti Classico

3．Ghemme

4．Cerasuolo Vittoria

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26. フランス産チーズの中で乳種が山羊のチーズを1つ選んでください。

1 point

1. Morbier

2. Cantal

3. Picodon

4. Comté

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7. フランスA.O.P. チーズの中からノルマンディー地方で牛の乳から造られるウォッシュタイプのチーズを1つ選んでください。

1 point

1. Pont-l'Evêque

2. Valençay

3. Banon

4. Morbier

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24. 大型のチーズがつくりにくく、小型のものが多いチーズを1つ選んでください。

1 point

1. 白カビタイプ

2. シェーブルタイプ

3. 青カビタイプ

4. 非加熱圧搾タイプ

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20. 次の中から水牛のチーズ、「Mozzarella di Bufala Campana」に相性が良いとされるこの州のワインを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。　

1 point

1．Vesuvio

2．Cerasuolo di Vittoria

3．Castel del Monte Rosato

4．Cerasuolo d Abruzzo

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10. フランスのイル・ド・フランス地方のチーズを1つ選んでください。

1 point

1. Mimolette

2. Cantal

3. Brie de Meaux

4. Banon

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30. Idiazabalの原料乳を1つ選んでください。

1 point

1. 羊

2. 牛

3. 山羊

4. 水牛

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23. スペインD.O.P.チーズ「Cabrales」のタイプを1つ選んでください。

1 point

1. フレッシュ

2. 圧搾

3. ソフト

4. 青カビ

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21. 次のイタリアのDOPチーズの中から、羊乳を原料として造られているものを1つ選んでください。

1 point

1． Taleggio

2．Mozzarella di Bufala Campana

3. Asiago

4．Pecorino Romano

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2. シェーヴルチーズの原料の山羊乳には、ある栄養成分が少ないため真っ白い生地になるのが特徴であるが、この栄養成分は何か次の中から1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 脂肪

2. たんぱく質

3. カロテン

4. ビタミンC

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11. フランスA.O.P.チーズサヴォワ地方で生産されているチーズを1つ選んでください。

1 point

1. Chaource

2. Beaufort

3. Livarot

4. Banon

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31. 白カビタイプのチーズに関係する菌を1つ選んでください。

1 point

1. ペニシリウム・カンディダム

2. リネンス菌

3. ペニシリウム・ロックフォルティ

4. カロテン

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15. 次のフランスA.O.C.チーズの中から羊乳から造られているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．Cantal

2．Ossau-Iraty

3．Saint-Nectaire

4．Valençay

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22. スペイン産チーズQueso Manchego の産地として適しているものを次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. ナバーラ

2. ガリシア

3. ラ・マンチャ

4. ムルシア

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4. 白カビタイプのチーズを次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. Neufchâtel

2. Maroilles

3. Langres

4. Morbier

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12. 次のフランスA.O.C.チーズの中からGewürztraminer Vendanges Tardives やBièreambrée などに相性が良いとされるウォッシュタイプ・チーズを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．Chaource

2．Mont d’Or

3．Munster

4．Rocamadour

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9. 次のフランス産チーズの中からVin Jauneと最も相性のよいものを1つ選んでください。

1 point

1．Bleu d'Auvergne

2．Langres

3．Comté

4．Banon

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16. イタリアのヴェネト州産のD.O.P. チーズを次の中から１つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. Gorgonzola

2. Castelmagno

3. Caciocavallo Silano

4. Piave

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17. イタリアD.O.P. チーズ「Taleggio」が生産されている地方（州）を1 つ選んでください。

1 point

1. Lombardia

2. Toscana

3. Sicilia

4. Sardegna

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5. フランスのA.O.P. チーズComté に合わせるワインとして適しているものをその地方性も考慮し 1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. Pommeau de Normandie

2. Marc de Bourgogne

3. Coteaux Champenois

4. Vin Jaune

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29. プレスせずに成形し金串で穴をあけて空気の通り道を作ってから熟成するためもろく崩れやすいチーズのタイプを1つ選んでください。

1 point

1. 加熱圧搾

2. 白カビ

3. シェーヴル

4. 青カビ

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