豆瓣醬是一種以豆類為原料的發酵調味醬料，通常由蠶豆、黃豆或黑豆和辣椒製成。

是烹調中式和麻辣菜餚不可缺少的調料，風味獨特，它不僅辛辣，而且味道濃郁，
帶有長時間發酵微酸的香氣，含有豐富氨基酸和乳酸菌。

豆瓣醬起源於中國，不僅辣味鮮美，鮮紅的色澤更是開胃，將其添加到碗或炒蔬菜中以突出味道，是麻婆豆腐、擔擔麵、炒菜中常用的調味品。

加熱時先翻炒一下再加入配料，以增加風味。即使用來做醬汁或調料，用油加熱一次後使用，辣味突出餘味醇厚。

我們用了台灣二～三款有機辣椒、有機蘋果、有機薑，麴，2021年入缸發酵一年，除了海鹽、花椒和一些辛香料之外，完全沒有一些奇怪的化學添加物。

一年時間悉心照顧，只有少少的幾瓶不同風味的豆瓣醬和大家分享～

黑豆豆瓣醬：一罐220g /490元

黃豆豆瓣醬：一罐220g /490元

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幾道簡單又容易的豆瓣醬料理：（所有醬料因為品牌，所以味道會有不同，請務必試試後再自行調整配方）

▼美乃滋豆瓣醬

100克蛋黃醬
1又 1/2茶匙豆瓣醬
1/2茶匙的鹽（可不加）
將所有成分混合在一起，直到均勻分佈。豆瓣醬的個性使其立即具有中國味道。它的味道很深很深。發酵的香氣能刺激食慾。

這款簡單蘸醬的食譜，在生的、煮的或蒸的任何種類的蔬菜上都很美味。例如水煮甜豆、秋葵、新鮮小黃瓜、甜椒、小番茄、油豆腐等等， 以蛋黃醬為基礎加入豆瓣的醬料，適合蘸取或當淋醬。

也可以蛋黃醬1份，豆瓣醬1/2份，有機高麗菜洗淨，擦乾切成大塊，淋上醬料。若醬汁很乾，請根據自己的口味增加酱油。

▼水煮蛋檸檬豆瓣醬

材料：
一顆水煮蛋

〈Ａ〉
豆瓣醬 50克
50毫升醬油
檸檬汁 35 毫升
芝麻油 50 毫升
磨碎的薑1又1/2湯匙
磨碎的大蒜1又1/2湯匙

將A中的材料放入一個碗中，用打蛋器攪拌均勻。
将水煮蛋切成两半，倒入酱汁。

▼快速豆瓣餃子醬
 2湯匙醬油
黑芝麻油1湯匙
1湯匙醋
1茶匙糖
豆瓣醬5 克
將所有食材放入碗中，攪拌均匀。

可以當餃子沾醬，可以淋在豆腐、蕃茄或你你喜歡的蔬菜上。

▼豆瓣醬黃瓜

這道菜很簡單，只需要扮一下就可以了。刺激的味道讓人上癮。對於兒童來說，減少醬油的量，增加芝麻。主要成分是黃瓜，是一種低熱量的配菜。

黃瓜橫向切成3等份，縱向切成4等份
2根黃瓜約200克
鹽 1/6茶匙 1克
芝麻油1湯匙 12克
豆瓣醬 4 g
白芝麻 一小撮

▼快拿酒來! 的豆瓣醬炒蠶豆配帕瑪森起司（這是日本料理家的好吃創意食譜）

春季的風味料理

蠶豆吃起來很美味，但這樣的變化又更特別， 用豆瓣醬翻炒，使其變得辣味十足，添加一些烤起司， 與白葡萄酒完美搭配。

材料（2人份）
30顆蠶豆
20克帕瑪森起司，磨碎
1/2茶匙豆瓣醬
5克黃油（無鹽）
一小撮鹽（加鹽的黃油不需要鹽）。
1.將蠶豆煮沸1分鐘並去皮。

2.用中火加熱煎鍋，加入豆瓣醬和奶油，加入蠶豆，撒上鹽，簡單煎一下，然後取出。

3.在煎鍋中鋪上帕瑪森起司。

4.把蠶豆放回帕瑪森起司鍋上，用中高火煮，直到帕瑪森起司變成金黃色。

5.裝入盤中。如果奶酪粘在鍋上，請關火，並讓其稍微冷卻，以使其更容易取出。

裝盤完成。
柔軟的豆子上有鬆脆的帕瑪森起司。適度的鹹味和豆瓣醬的辣味會給人留下深刻的印象。可以使用商店購買的起司粉，但將大塊的帕瑪森起司磨碎風味肯定更好。