Modulo I: Evaluación
Conteste la alternativa correcta:
2. El término perecibilidad de un alimento hace referencia a:
3. Seleccione la alternativa que contenga solo alimentos perecibles:
4. Seleccione la alternativa que contenga solo alimentos NO perecibles:
5. Seleccione la alternativa correcta respecto a los tipos de contaminación:
6. Un ejemplo de contaminación cruzada es cuando:
Conteste verdadero o falso según corresponda.
1. Es posible evitar la contaminación cruzada.
2. Manipulador de alimentos es sólo aquella persona que trabaja en producción de alimentos.
3. El uso de guantes me exime del lavado de manos.
4. Existen 4 tipos de agentes contaminantes: Físicos, Térmicos, Químicos y Biológicos.
5. El manipulador puede fumar con el uniforme puesto.
6. Uno de los deberes del manipulador de alimentos es informar cuando presente síntomas como resfrió, nauseas, vómitos, diarrea y heridas.
7. El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano.
8. La vida útil de los alimentos no varía con factores como la temperatura, la luz, el oxígeno, o abertura de un alimento.
9. La actividad de agua (Aw) es la cantidad de agua disponible para reaccionar químicamente con otras sustancias y provocar el crecimiento microbiano.
10. Una lechuga tiene una Aw de 0,95 a 1, por lo tanto es un alimento más perecedero, de poco tiempo de conservación y menor vida útil.
11. El manipulador de alimentos debe mantener un estado de salud que garantice que no representa riesgo de contaminación de los alimentos que manipule.
12. Las barreras protectoras son elementos protegen a los alimentos de algún tipo de contaminación, como los guantes, la mascarilla y la cofia.
Módulo II: Evaluación
1. La Temperatura de refrigeración es de 0-7°C.
2. La Temperatura de congelación es de -18 a -25°C.
3. La Temperatura considerada “Zona de Riesgo“ es de 5 a 65°C.
4. La congelación no destruye a los microorganismos, sólo inhibe su crecimiento.
5. La Listeria es una bacteria que pueden crecer por debajo de los 5° C.
6. El enfriamiento inadecuado puede provocar una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA).
7. Una intoxicación alimentaria se produce al ingerir un alimento que contiene un compuesto tóxico, como por ejemplo un producto químico.
8. Las personas con cáncer, embarazadas, adultos mayores y niños mayores de 5 años son los llamados “Población de riesgo”, es decir, son más susceptibles a las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Preguntas de selección múltiple
1. Se habla de un brote de ETA cuando:
Indique la alternativa correcta para cada afirmación:
A. ESCHERICHIA COLI
B. STAPHYLOCOCCUS AUREUS
C. SALMONELLA
D. LISTERIA
Módulo III: Evaluación
Conteste Verdadero o Falso según corresponda:
1. El proceso de limpieza es igual al proceso de sanitización.
2. La Limpieza es remover físicamente la suciedad visible.
3. La desinfección reduce el número de microorganismos a un nivel seguro.
4. Para eliminar en un 99,9% los microorganismos, necesito sanitizar.
5. Los productos químicos deben estar rotulados y en sus envases originales.
6. Mezclar productos químicos entre sí, mejora la eficacia de estos.
7. Los EPP se definen como: “todo equipo, aparato o dispositivo especialmente proyectado y fabricado para preservar el uniforme de trabajo, para que los trabajadores estén siempre impecables realizando sus labores”.
8. Para manipular productos químicos no es necesario usar guantes.
9. Los EPP que se deben usar siempre que se manipulan productos químicos son las antiparras Guantes de Nitrilo o Guante de Showa y en el área de lavado, pechera de Hule.
10. Los vectores pueden ser vehículos de transmisión de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
11. En un lugar donde no se desinfecten los vasos, copas y tazas, será obligatorio el empleo de utensilios de único uso y de material autorizado.
12. La higiene depende de 4 factores: Acción química, acción mecánica, temperatura y tiempo.
13. Los productos químicos o productos de limpieza de pH ácido, van desde 0 a menos que 7, y sirven para la limpieza de baños.
14. Un pH que va desde más de 7 a 14 se dice que es alcalino, y sirve para limpiar la grasa.
15. La desratización, desinfección y desinsectación es parte del programa que debe tener el Control de Plagas.
16. Plaga se define, según el RSA, como los insectos, roedores, pájaros y otras especies menores capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos.
17. El flujo unidireccional de los procesos de alimentación, evita el cruce de procesos, impide su retroceso y separar áreas limpias de las de mayor contaminación.
18. El flujo unidireccional evita la contaminación cruzada de los alimentos.
19. Los establecimientos de alimentos deberán estar situados en zonas alejadas de focos de insalubridad y deben controlar la presencia de polvo ambiental.
20. En las zonas de preparación de alimentos, los pisos deben tener pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia las bocas de los desagües.
21. En las zonas de preparación de alimentos, los pisos y las paredes deben ser de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y atóxicos.
22. En las zonas de preparación de alimentos, las ventanas deberán estar provistas de protecciones contra vectores que deben ser removibles para su fácil limpieza.
23. La zona de preparación de alimentos no tiene por obligación que estar separada de los recintos destinados a alojamientos, servicios higiénicos, vestuarios y acopio de desechos.
24. En las zonas de elaboración de alimentos, se deberá disponer de lavamanos provistos de jabón y toalla de género para secarse las manos.
