Tous les pains sont fermentés au levain uniquement sans levure ajoutée. Les farines sont biologiques de la coop AGROBIO, et je vais les chercher au moulin de Promelles directement, qui est équipé de moulins sur meules de pierre. La farine blanche provient du moulin des Cèdres, l'autre moulin de la coop agrobio du Québec, qui moud les farines sur cylindre.
*** LES PAINS DE BLÉ ***
L'intégral rustique est fait à partir de farine intégrale de blé, en majorité de la variété MOKA.
Le brun de campagne est fait à partir d'une farine tamisée, de type T80.
Le blanc soyeux est fait à partir de farine blanche biologique non blanchie de blé WALTON, et vient du moulin des Cèdres : l'autre moulin de la coop Agrobio.
*** LES PAINS D'ÉPEAUTRE ***
L'épeautre est fait à partir de farine intégrale d'épeautre.
Le semi-épeautre est fait à partir d'un mélange moitié-moitié de farines intégrales d'épeautre et blanche de blé. Une alchimie somptueuse !
*** LES PAINS DE SEIGLE ***
Le seigle est fait à partir de farine intégrale de seigle. Des arômes puissants.
Le méteil est fait à partir d'un mélange moitié-moitié de farines intégrales de seigle et blanche de blé.
*** LES PAINS SPÉCIAUX ***
Le brun aux graines est un pain brun avec des graines de tournesol, sésame et lin.
Le brun aux raisins-cannelle. Le sucré qui se marie tellement bien avec le beurre ou le beurre de noix.
*** LES PAINS Sans gluten ***
Attention : le sarrasin n'est pas certifié sans gluten. Il y a du gluten partout dans la boulangerie. Les pains peuvent contenir des traces de gluten !
Le 100% sarrasin : un levain de sarrasin, de la farine de sarrasin, intégrale, de l'eau et un peu de sel. C'est tout ! Et c'est bon.
