パティシエ専門の人材サービス事業を起点とし、シェフ不在でも機能するフラット型組織を実現している「パティスリーhannoc」の事例をもとに、若手が主体となり自律的に働く組織運営の方法を解説します。製菓業界において、伝統的な製造業から創造的で革新的なビジネスモデルへどのようにしふとしているのか、具体的な戦略と実際の事例に焦点を当てます。