JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.
Модуль 2
Пробное тестирование модуль 2
Sign in to Google
to save your progress.
Learn more
* Indicates required question
Вопрос без заголовка
*
Your answer
Как влияют экстрактивные вещества на свойства отвара при варке рыбы
*
убирают неприятный запах
придают цвет
повышают калорийность
придают вкус и аромат
Какой алгоритм приготовления костного бульона правильный
*
кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой
кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышк
кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой
С какой целью овощи для супов пассеруют
*
для улучшения вкуса и аромата готовых изделий
изменения консистенции
сокращения продолжительности варки
Какой тепловой обработке подвергают огурцы соленые при приготовлении рассольников
*
варка
бланширование
тушение
припускание
Чем существенно отличается солянка мясная от солянки мясной сборной
*
отпуском
подачей
составом мясных продуктов
Какой соус имеет неоднородную консистенцию
*
томатный
грибной
паровой
Кольраби – овощ
*
луковый
капустный
пряный
корнеплод
Стручковый перец относится к __________________ группе овощей
*
Your answer
Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный
*
стружкой;
чесночками;
бочонками
В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их
*
в кипящую
в теплую
в холодную
температура не имеет значения
Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой
*
ОВ
ОМ
ОК
ОС
Горячие овощные блюда хранят на раздаче
*
не более 1 часа
не более 5 часов
не более 2 часов
не более 30 мин
Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный
*
соломкой
брусочками
стружкой
Фри – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный
*
стружкой
рбусочками
соломкой
*
Вариант 1
Для обработки столовой посуды, рук применяют хлорную известь концентрацией
*
0,05%
0,5%
0,2%
5%
К какому виду оборудования относятся моечные ванны?
*
холодильное оборудование
механическое оборудование
тепловое оборудование
немеханическое оборудование
Все витамины подразделяются на группы
*
заменимые и незаменимые
водорастворимые и жирорастворимые
полноценные и неполноценные
простые и сложные
Сублимация - это
*
процесс перехода вещества из твердого состояния в жидкое;
переход вещества из жидкого состояния в газообразное;
процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное минуя жидкую фазу;
отвод тепла от продуктов питания
Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла
*
шпинат, спаржа
свекла, капуста
картофель, тыква
сельдерей, петрушка
Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей
*
очистка;
сортировка;
мытье;
калибровка
Распределение по качеству;
Удаление частей с низкой пищевой ценностью; .
Удаление с поверхности загрязнений
Распределение по размерам
очистка;
сортировка;
мытье;
калибровка
Распределение по качеству;
Удаление частей с низкой пищевой ценностью; .
Удаление с поверхности загрязнений
Распределение по размерам
Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления
*
десертов
супов;
гарниров к холодным блюдам
салатов
Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию
*
для крупяных супов, фаршей
для щей из свежей капусты, тушеных блюд;
для супов, соусов;
для шашлыков, жарки во фритюре
дольки;
полукольца;
крошка;
кольца;
для крупяных супов, фаршей
для щей из свежей капусты, тушеных блюд;
для супов, соусов;
для шашлыков, жарки во фритюре
дольки;
полукольца;
крошка;
кольца;
В воде хранят
*
очищенный картофель
зелень петрушки
Вариант 4
очищенную морковь
Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается
*
картофель запанировали
картофель крупно нарезали
картофель не обсушили
картофель посыпали солью
Корнеплод
*
пастернак
свекла
лук репчатый
морковь
картофель
чеснок
Required
Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
*
с открытой крышкой
с закрытой крышкой
При температуре 250-280º С овощи
*
жарят во фритюте
жарят основным способом
запекают в жировочном шкафу
жарят в воге
При приготовлении морковных, свекольных котлет в массу добавляют
*
манную крупу
муку
крахмал
Submit
Clear form
Never submit passwords through Google Forms.
This content is neither created nor endorsed by Google.
Report Abuse
-
Terms of Service
-
Privacy Policy
Forms
