物質是指占有時間和空間並具有一定質量的東西，如：書本。每一種物質各有其特有的性質，此特性不會隨物質的形狀及大小而改變，同一種物質可能以不同的形態存在。物質的變化可分為物理性變化和化學性變化，物理性變化是指物質的外形雖然改變，但本身的性質及組成均未改變，也不會產生新的物質。化學性變化是指物質本身的成分、外形與性質均發生變化，並產生另一種新的物質。物理性變化可以蒸發、凝結、結晶、熔化等物理方式恢復原來的樣子，而化學變化因性質與組成已改變，因此無法以物理方式恢復，但有時能以氧化還原法、電解法、離子交換法等化學方式恢復原樣。