EVALUACIÓN FINAL
INDIQUE SU CORREO ELECTRONICO Y SU NOMBRE COMPLETO
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Nombre Completo *
Modulo I: Evaluación
Conteste la alternativa correcta:
1. El término inocuidad alimentaria significa: *
1 point

2. El término perecibilidad de un alimento hace referencia a:

 *
1 point
3. Seleccione la alternativa que contenga solo alimentos perecibles: *
1 point

4. Seleccione la alternativa que contenga solo alimentos NO perecibles:

 *
1 point

5. Seleccione la alternativa correcta respecto a los tipos de contaminación:

 *
1 point

6. Un ejemplo de contaminación cruzada es cuando:

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1 point

1. Es posible evitar la contaminación cruzada.

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1 point

2. Manipulador de alimentos es sólo aquella persona que trabaja en producción de alimentos.

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1 point

3. El uso de guantes me exime del lavado de manos.

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1 point

4. Existen 4 tipos de agentes contaminantes: Físicos, Térmicos, Químicos y Biológicos.

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1 point

5. El manipulador puede fumar con el uniforme puesto.

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1 point

6. Uno de los deberes del manipulador de alimentos es informar cuando presente síntomas como resfrió, nauseas, vómitos, diarrea y heridas.

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1 point

7. El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano.

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1 point
8. La vida útil de los alimentos no varía con factores como la temperatura, la luz, el oxígeno, o abertura de un alimento.

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1 point
9. La actividad de agua (Aw) es la cantidad de agua disponible para reaccionar químicamente con otras sustancias y provocar el crecimiento microbiano.

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1 point
10. Una lechuga tiene una Aw de 0,95 a 1, por lo tanto es un alimento más perecedero, de poco tiempo de conservación y menor vida útil.

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1 point
11. El manipulador de alimentos debe mantener un estado de salud que garantice que no representa riesgo de contaminación de los alimentos que manipule.

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1 point
12. Las barreras protectoras son elementos protegen a los alimentos de algún tipo de contaminación, como los guantes, la mascarilla y la cofia.

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1 point
Módulo II: Evaluación
Conteste Verdadero o Falso según corresponda:
1. La Temperatura de refrigeración es de 0-7°C.

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1 point
2. La Temperatura de congelación es de -18 a -25°C.

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1 point
3. La Temperatura considerada “Zona de Riesgo“ es de 5 a 65°C.

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1 point
4. La congelación no destruye a los microorganismos, sólo inhibe su crecimiento.

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1 point
5. La Listeria es una bacteria que pueden crecer por debajo de los 5° C.

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1 point
6. El enfriamiento inadecuado puede provocar una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA).

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1 point
7. Una intoxicación alimentaria se produce al ingerir un alimento que contiene un compuesto tóxico, como por ejemplo un producto químico.

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1 point
8. Las personas con cáncer, embarazadas, adultos mayores y niños mayores de 5 años son los llamados “Población de riesgo”, es decir, son más susceptibles a las enfermedades transmitidas por los alimentos.

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1 point
Preguntas de selección múltiple
Conteste la alternativa correcta:

1. Se habla de un brote de ETA cuando:

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1 point

Indique la alternativa correcta para cada afirmación:

A.   ESCHERICHIA COLI

B.   STAPHYLOCOCCUS AUREUS

C.   SALMONELLA

D.  LISTERIA

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1 point

Módulo III: Evaluación

Conteste Verdadero o Falso según corresponda:

1.  El proceso de limpieza es igual al proceso de sanitización.

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1 point
2.  La Limpieza es remover físicamente la suciedad visible.

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1 point
3.  La desinfección reduce el número de microorganismos a un nivel seguro.

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1 point
4.   Para eliminar en un 99,9% los microorganismos, necesito sanitizar.

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1 point
5.  Los productos químicos deben estar rotulados y en sus envases originales.

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1 point
6.  Mezclar productos químicos entre sí, mejora la eficacia de estos.

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1 point
7.  Los EPP se definen como: “todo equipo, aparato o dispositivo especialmente proyectado y fabricado para preservar el uniforme de trabajo, para que los trabajadores estén siempre impecables realizando sus labores”.

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1 point
8.   Para manipular productos químicos no es necesario usar guantes.

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1 point
9.  Los EPP que se deben usar siempre que se manipulan productos químicos son las antiparras Guantes de Nitrilo o Guante de Showa y en el área de lavado, pechera de Hule.

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1 point
10.  Los vectores pueden ser vehículos de transmisión de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).

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1 point
11.  En un lugar donde no se desinfecten los vasos, copas y tazas, será obligatorio el empleo de utensilios de único uso y de material autorizado.

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1 point
11.  En un lugar donde no se desinfecten los vasos, copas y tazas, será obligatorio el empleo de utensilios de único uso y de material autorizado.

 *
1 point
12.  La higiene depende de 4 factores: Acción química, acción mecánica, temperatura y tiempo.

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1 point
13.  Los productos químicos o productos de limpieza de pH ácido, van desde 0 a menos que 7, y sirven para la limpieza de baños.

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1 point
14.  Un pH que va desde más de 7 a 14 se dice que es alcalino, y sirve para limpiar la grasa.

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1 point
15.  La desratización, desinfección y desinsectación es parte del programa que debe tener el Control de Plagas.

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1 point
16.  Plaga se define, según el RSA, como los insectos, roedores, pájaros y otras especies menores capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos.

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1 point
17.  El flujo unidireccional de los procesos de alimentación, evita el cruce de procesos, impide su retroceso y separar áreas limpias de las de mayor contaminación.

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1 point
18.  El flujo unidireccional evita la contaminación cruzada de los alimentos.

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1 point
19.  Los establecimientos de alimentos deberán estar situados en zonas alejadas de focos de insalubridad y deben controlar la presencia de polvo ambiental.

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1 point
20.  En las zonas de preparación de alimentos, los pisos deben tener pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia las bocas de los desagües. *
1 point
21.  En las zonas de preparación de alimentos, los pisos y las paredes deben ser de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y atóxicos. *
1 point
22.  En las zonas de preparación de alimentos, las ventanas deberán estar provistas de protecciones contra vectores que deben ser removibles para su fácil limpieza. *
1 point
23.  La zona de preparación de alimentos no tiene por obligación que estar separada de los recintos destinados a alojamientos, servicios higiénicos, vestuarios y acopio de desechos. *
1 point
24.  En las zonas de elaboración de alimentos, se deberá disponer de lavamanos provistos de jabón y toalla de género para secarse las manos. *
1 point
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