แบบทดสอบความรู้เบื้องต้นออนไลน์เกี่ยวกับจุลินทรีย์ในอาหาร

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

ชื่อ- นามสกุล *

เลขบัตรประจำตัวประชาชน *

วัน/เดือน/ปีเกิด *

YYYY

ศาสนา *

พุทธ

อิสลาม

คริสต์

อื่นๆ

Required

ท่านสามารถศึกษาเนื้อหาเพิ่มเติมได้ดังลิงค์ด้านล่างนี้

ให้นักเรียนศึกษาเนื้อหาเพิ่มเติมก่อนทำแบบทดสอบ

จุลินทรีย์ชนิดใดมีบทบาทสำคัญต่ออาหารและผลิตอาหารมากที่สุด *

1. แบคทีเรีย

2. ยีนต์

3. ไวรัส

4. เชื้อรา

จุลินทรีย์ชนิดใดต้องใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนที่มีกำลังขยายเป็นหมื่นเท่าจึงมองเห็นได้ *

1. แบคทีเรีย

2. ยีนต์

3. ไวรัส

4. เชื้อรา

การหมักนมพาสเซอร์ไรซ์ด้วยแบคทีเรียจะเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างไร *

1. น้ำตาลกลูโคสเปลี่ยนเป็นกรดกลูโคนิก

2. น้ำตาลแล๊กโทสเปลี่ยนเป็นกรดแลกติก

3. น้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

4. น้ำตาลเปลี่ยนเป็นแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์

ข้อใดกล่าวไม่ถูกต้อง *

1. ผู้ปฏิบัติการด้านอาหารควรตรวจร่างกายเดือนละ 1 ครั้ง

2. ควรเก็บอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 25-40 °C

3. ไม่ควรเก็บวัตถุดิบในบริเวณเดียวกันกับอาหารที่ผ่านการให้ความร้อนแล้ว

4. ควรใช้ความร้อนให้สูงเพียงพอในการต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

แหล่งที่มักพบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์สู่อาหารมากที่สุดคือข้อใด *

1. น้ำเสีย

2. แหล่งที่มาของวัตถุดิบ

3. พืชผักและผลไม้

4. ดิน

วิธีการใดทำให้โปรตีนในเซลล์ของจุลินทรีย์เกิดการตกตะกอนทำให้จุลินทรีย์ดำรงชีวิตต่อไปไม่ได้ *

1. การใช้ความดัน

2. การใช้ความร้อน

3. การฉายรังสี

4. การใช้ความเย็น

การถนอมอาหารโดยวิธีการสเตอริไลซ์มีลักษณะอย่างไร *

1. ทำลายเฉพาะจุลินทรีย์ที่ก่อโรคที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

2. ช่วยชะลอให้จุลินทรีย์เจริญได้ช้า

3. ทำลายจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้เก็บอาหารไว้ได้นาน

4. ดึงเอาน้ำจากอาหารทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถนำน้ำไปใช้ประโยชน์ได้

ในการเลือกซื้ออาหารกระป๋องควรพิจารณาสิ่งใดเป็นอันดับแรก *

1. บริษัทที่ผลิตและจำหน่าย

2. ส่วนผสมในอาหาร

3. เลขที่อาหารและยา

4. วันเดือนปีที่ผลิตและวันหมดอายุ

การเกิดอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่เกิดจากแบคทีเรียในกลุ่มใด *

1. Psychrophiles

2. Mesopiles

3. Thermophlies

4. Hyperthermophiles

จุลินทรีย์กลุ่มใดต้องการน้ำในการเจริญเติบโตจำนวนมาก *

1.แบคทีเรียที่ทำให้อาหารเสีย

2. ราที่ทำให้อาหารเสีย

3. ราที่โตได้เมื่อมีปริมาณน้ำน้อย

4. ยีสต์ที่ทนความดันสูง

ข้อใดไม่ถูกต้องในการนำจุลินทรีย์มาใช้ประโยชน์ในด้านเทคโนโลยีชีวภาพ *

1. ใช้ผลิตอาหารที่เกิดจากการหมัก

2. ใช้บำบัดน้ำเสียจากอุตสาหกรรม

3. ใช้ผลิตยารักษาโรคหลายชนิด

4. ใช้ปรับปรุงพันธุ์พืชและพันธุ์สัตว์

ข้อใดจัดเป็นอาหารประเภทเน่าเสีย *

1. ผัก

2. ผลไม้

3. อาหารทะเล

4. ถั่วเมล็ดแห้ง

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์ ในข้อใด *

1. รา

2. เห็ด

3. ยีสต์

4. แบคทีเรีย

เต้าเจี้ยว เกิดจากการใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ ในข้อใด *

1. รา

2. เห็ด

3. ยีสต์

4. สาหร่าย

วิธีถนอมอาหารในข้อใดใช้วิธีลดความชื้นในอาหาร ทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตและแพร่พันธุ์ไม่ได *

1. ฉายรังสี

2. ตากแห้ง

3. หมัก

4. ลวก

อาการใดไม่เกิดอาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์ *

1. ปวดท้อง ท้องเสีย

2. คลื่นไส้ อาเจียน

3. อาการทางระบบประสาท เช่น ชา ตาพร่า ปากเบี้ยว

4. ไม่มีข้อถูก

จุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนมากับสัตว์มักทำให้เกิดโรคในข้อใด *

1. Salmonellosis

2. Chinese restaurant syndrome

3. Listeriosis

4. Campylobacteriosis

จุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนมากับเนื้อสัตว์และผลไม้ควรกำจัดโดยวิธีใด *

1. การให้ความร้อนอย่างพอเพียง

2. การเก็บรักษาอย่างถูกวิธี

3. การล้างทำความสะอาด

4. การถนอมอาหารโดยการอาบรังสี

รูปดังต่อไปนี้เป็นรูปของจุลินทรีย์ชนิดใด *

1. ไวรัส

2. ยีสต์

3. แบคทีเรีย

4. รา

ข้อใดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการนำยีสต์มาใช้ประโยชน์ *

1. การผลิตโยเกิร์ต

2. อุตสาหกรรมเบียร์

3. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี

4. อุตสาหกรรมไวน์องุ่น

Submit

Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms