02微生物與食品保存03保存食物的方法(選擇01)

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

年級 *

班級 *

座號 *

1. 選購食品時，要注意什麼事情，才能確保買到新鮮的食品？

4 points

有沒有超過保存期限

包裝是不是很精緻

有沒有買一送一

是不是在進行集點贈獎活動

Clear selection

2. 將鳳梨製成罐頭是利用什麼原理來延長保存期限？

4 points

隔絕陽光

低溫保存

去除水分

隔絕外界空氣和水分

Clear selection

3. 從超市買回來的優酪乳，應該如何保存最適當？

4 points

放冰箱冷藏

倒進夾鏈袋中隔絕空氣

打開來通風

加熱煮沸

Clear selection

4. 阿寶到商店買零食，看到零食包裝袋背面的標示如圖：如果零食的製造日期是2018年7月16日，那麼他應該在哪一天之前吃光這包零食？

4 points

2019年7月16日

2019年4月16日

2018年7月16日

2017年10月16日

Clear selection

5. 下列哪一項不是人們在食品中放入添加物的主要原因？

4 points

增進人體健康

增加美觀

增加口感

延長保存期限

Clear selection

6. 將盛產的水果處理之後製成罐頭，此方法主要利用什麼原理來延長食物保存期限？

4 points

利用低溫來抑制細菌、黴菌生長

利用乳酸菌發酵保鮮

晒乾去除水分，抑制細菌、黴菌生長

隔絕食物與外界空氣中的細菌、黴菌和水分接觸

Clear selection

7. 下列哪一種處理食物的方法可以讓食物保存得最久？

4 points

裝在塑膠袋裡

裝在罐子裡

放在冰箱的冷藏室中

滅菌後真空包裝

Clear selection

8. 冰箱冷凍庫中的食物，主要是利用下列哪一種原理來保存食物？

3 points

低溫

改變環境明暗

去除水分

隔絕外界空氣和水分

Clear selection

9. 小香到超市購買食品，他的哪一個做法是不正確的？

3 points

檢查食品的保存期限

注意食品裡的添加物是否有害健康

罐頭類食品只要包裝和容器是完整的，過期也沒關係

檢查食品的包裝是否完整

Clear selection

10. 將白米真空包裝是利用什麼原理來延長保存期限？

3 points

添加防腐劑

隔絕外界空氣和水分

殺死微生物

降低溫度

Clear selection

11. 市場中的攤販把鮮魚放在冰塊上販賣，這種方法的主要原因是什麼？

3 points

保持鮮魚的生命

低溫抑制微生物生長

隔絕外界空氣和水分

去除水分

Clear selection

12. 把食物放在冰箱裡，是利用什麼原理抑制微生物生長？

3 points

去除水分

隔絕外界空氣和水分

將微生物凍死

降低溫度

Clear selection

13. 有些食品包裝袋中會放入脫氧劑，主要目的是什麼？

3 points

吸收氧氣，抑制微生物生長

醃漬食物延長保存期限

保持食品乾燥

降低溫度來保鮮

Clear selection

14. 下列哪一種作法無法延長食物的保存期限？

3 points

晒乾或脫水

煮熟後真空包裝

浸泡在水中

用鹽或糖醃漬

Clear selection

15. 超市裡琳瑯滿目的真空包裝食品，它們有什麼共同的特性？

3 points

包裝袋裡面充滿水分

包裝袋裡面幾乎沒有空氣

包裝袋裡面充滿空氣

包裝袋裡面充滿鹽分

Clear selection

16. 乾燥後的金針花，比乾燥前容易保存，是因為減少了細菌或黴菌生存所需的哪一項條件？

3 points

溫度

空氣

水分

養分

Clear selection

17. 關於食品添加物的敘述，下列哪一項是不正確的？

3 points

防腐劑是為了延長食品的保存期限而添加的

有些添加物是為了增加食品口感而添加的

有些添加物是為了增加美觀而添加的

食品添加物吃多了不會影響健康

Clear selection

18. 食品的包裝袋內經常會有一小包乾燥劑，請問它有什功能？

3 points

除去包裝袋內的氧氣

吸收包裝袋內的水分

降低溫度

殺死微生物

Clear selection

19. 大部分微生物喜歡生長在溫暖、潮溼的環境，針對此點，下列哪一項方法不能抑制微生物生長？

3 points

低溫冷藏

冷凍保存

放在保溫模式的電鍋裡

保持乾燥

Clear selection

20. 有關微生物的敘述，下列哪一項是正確的？

3 points

將食物低溫冷藏就不會長黴菌

所有的微生物都對人類有害

大部分微生物用肉眼就可以看見

黴菌、細菌和酵母菌等都是微生物

Clear selection

21. 乾金針、乾辣椒、乾香菇等食品，是利用晒乾、風乾的方式來抑制微生物生長，以延長保存期限，這是因為細菌、黴菌生存需要哪個因素？

3 points

空氣

水分

溫度

陽光

Clear selection

22. 媽媽把盛產的高麗菜加入鹽、糖、醋與其他調味品後做成泡菜，一罐罐保存起來，這是哪一種保存食物的方法？

3 points

真空包裝

乾燥

添加防腐劑

醃漬

Clear selection

23. 夏季室溫下的綠豆湯比冬季室溫下的綠豆湯容易腐壞，主要是什麼因素造成的？

3 points

水分

空氣

糖分多寡

溫度

Clear selection

24. 將下列哪一種肉類食物放在桌上最容易腐壞？

3 points

生豬肉

肉乾

臘腸

肉鬆

Clear selection

25. 下列食品添加物中，哪一種是為了增加美觀而添加的？

3 points

防腐劑

香料

食用色素

甜味劑

Clear selection

26. 稻子收割後要先曝晒或烘乾後，才放進倉庫儲藏的主要目的是什麼？

3 points

控制溫度

隔絕外界空氣和水分

殺菌

去除水分

Clear selection

27. 黴菌的孢子非常微小，經常飄散在空氣中傳播。下列哪一種保存食物的方式，能夠避免食物沾染黴菌孢子？

3 points

添加人工色素

添加防腐劑

真空包裝

乾燥

Clear selection

28. 有些食品，例如洋芋片等，密閉的包裝袋中經常鼓鼓的，裡面並不是一般的空氣，而是取代一般空氣的氮氣等氣體。請問這種保鮮方式和下列哪一種食品的保存原理類似？

3 points

密封的罐頭

添加防腐劑的豆乾

放進冰箱冷藏的鮮奶

乾燥的香菇

Clear selection

29. 速食麵除了添加防腐劑或抗氧化劑，還利用哪一種方法來延長它的保存期限？

3 points

醃漬

乾燥脫水

低溫冷藏

紫外線殺菌

Clear selection

30. 一百年前的人類，常用的食物保存方式最可能是下列哪一種？

3 points

添加防腐劑

日晒乾燥

冰箱冷藏

真空包裝

Clear selection

31. 關於食品保存方式與其原理的配對，下列哪一項是不正確的？

3 points

鳳梨罐頭：低溫保存

海鮮放在碎冰上：降低溫度

餅乾包裝內放脫氧劑：吸收氧氣

魚乾：去除水分

Clear selection

Submit

Clear form

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms