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OLIVE OIL MASTER CLASS ACADEMY 2023
TEST DI AUTOVALUTAZIONE CORSO INTRODUZIONE ALL'ASSAGGIO DELL'OLIO DA OLIVE
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1. Quante sono le categorie degli oli vergini nella UE？
*
2 points
2
3
5
19. L’indice di invaiatura/maturazione delle olive è importante per stabilire l’epoca ottimale di raccolta delle drupe？
*
3 points
Si, sempre
Talvolta
Non serve a granchè
3. Il massimo grado di acidità per un olio extra vergine è ？
*
3 points
1%
0,8%
2%
17. Il difetto più comunemente riscontrabile negli oli da olive è ？
*
2 points
La muffa
Il riscaldo
Il rancido
7. Qual è Il paese dotato del più vasto numero di varietà di cultivar e quindi di oli extra vergini？
*
2 points
Spagna
Italia
Grecia
14. Il processo produttivo in frantoio ha due fasi topiche ( idealmente più importanti su tutte) che sono :
*
3 points
Lavaggio e estrazione
Rottura dei frutti e gramolazione
Separazione e filtraggio
Other:
18. Il fruttato di un olio da olive può essere classificato per la vendita a scaffale secondo le normative UE vigenti come？
*
5 points
Verde
Verde o maturo o verde e maturo
O verde o maturo o senza classificazione specifica
Leggero, medio , intenso con caratterizzazione maturo o verde o senza caratterizzazione.
Other:
25. L'olio extra vergine di oliva si assaggia professionalmente in bicchieri di vetro specifici, in calici a tulipano o in bicchieri brevettati compostabili?
*
3 points
in bicchieri di vetro specifici colorati in ambra o rosso o blu
in calici a tulipano simili a quelli in uso per i vini rossi
in bicchieri compostabili appositamente disegnati e brevettati per l'assaggio degli oli da olive
10. Nel mondo vi sono molte cultivar di Olea Europea. All’incirca quante sono?
*
3 points
Circa 1000
Circa 1300
Circa 1500
11. L’olio extra vergine, una volta passato positivamente il panel test, è vendibile sul mercato？
*
3 points
Si
Deve superare e/o rispondere anche ai test analitici
No
Non è obbligatorio nè fare il panel test nè fare le analisi chimiche prima della vendita
Other:
9. Qual è il paese con la più maggiore produzione in termini quantitativi di oli da olive？
*
1 point
Italia
USA
Spagna
21. Perchè alcuni oli EVOO danno una sensazione di pungente in gola quando li assaggiamo？
*
2 points
Perchè sono aromatizzati al peperoncino
Perchè sono ricchi di bio-fenoli
Per la cultivar utilizzata e il processo di estrazione usato in frantoio
L'acidità dell'olio extra vergine si percepisce e valuta all'assaggio？
*
3 points
Si
Solo in alcuni casi col nervo trigemino
Mai
8. Nell’assaggio professionale degli oli da olive quanti sensi sono coinvolti？
*
2 points
5
3
4
2. Gli attributi positivi secondo la scheda assaggio COI sono？
*
2 points
Dolce, amaro e piccante
Fruttato, amaro e piccante
Amaro e piccante
Other:
16. Sulla scheda di assaggio ufficiale del C.O.I. (Consiglio Olivicolo Internazionale) i difetti principali degli oli sono ？
*
3 points
5
6
7
23. Gli oli a Denominazione di Origine Protetta (DOP) sono necessariamente migliori degli oli extra vergini non certificati？
*
3 points
Si, sempre
No
Dipende dalla zona della DOP
15. Un EVOO è estratto a freddo se il processo di produzione viene svolto per intero a ...？
*
1 point
Non più di 27° C
27° C esatti ne di più ne di meno
Non più di 28° C
5. L’olio di oliva è un blend composto da ？
*
3 points
Olio raffinato e oli vergini
Olio raffinato ed olio extra vergine
Non è un blend ma è composto da oli raffinati
24. La frazione insaponificabile degli oli extra vergini di norma rappresenta？
*
5 points
Tra l'1% e il 2%
Più del 5%
Circa il 3%
22. Quante sono le categorie possibile del fruttato di un olio extra vergine di oliva？
*
5 points
3
5
6
12
Other:
12. Quale delle seguenti categorie di oli extra vergini è più presente a scaffale？
*
2 points
Gli oli in EVOO vendita sono soprattutto blend
Gli oli EVOO in vendita sono soprattutto monocultivar
Gli oli EVOO in vendita sono divisi circa in : 50% blend e 50% monocultivar
6. Il riscaldo è un difetto degli oli vergini legato a problemi delle olive derivanti da
*
2 points
Fermentazioni
Infestazione da mosca olearia
Presenza di muffe
20. Con quale processo di produzione è più facile produrre oli della migliore qualità organolettica e salutistica？
*
3 points
Metodo tradizionale con le presse
Estrazione centrifuga a due fasi a freddo
Estrazione centrifuga a freddo
Estrazione centrifuga a tre fasi a freddo
Other:
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