１．機構概要・講師紹介
２．食品を冷凍する理由
２－１．冷凍する理由①：腐敗させないため
２－２．冷凍する理由②：品質を保つため
３．冷凍で生じる品質変化
３－１．凍結で生じる品質変化 ３－２．冷凍保存で生じる品質変化
３－３．解凍で生じる品質変化 ３－４．冷凍全体での品質変化
４．品質変化への対策
４－１．品質変化への対策の考え方 ４－２．冷凍前の食品での対策
４－３．凍結条件での対策 ４－４．冷凍保存条件での対策
４－５．解凍条件での対策
５．質疑・応答
６．参考情報
６－１．機構での他の教育事業の紹介 ６－２．協力団体の教育事業の紹介
講師：東洋食品工業短期大学 教授 技術士 宮尾宗央氏（元 ハウス食品）
講師：山本冷凍食品･技術士事務所 技術士 山本達也氏（元 味の素冷凍食品）
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※主催：一般社団法人食品冷凍技術推進機構（FF Tech）／運営：株式会社テックデザイン
※会員様は大変お得です。この機会に当機構への入会をご検討ください。
