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Mitarbeiter im Service
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Wie empfängst du Gäste und was solltest du in jedem Fall beim Erstkontakt beachten?
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8 points
Ich winke bereits von der Theke aus.
Ich blicke den eintretenden Gästen freundlich entgegen, wenn Sie das Restaurant betreten.
Ich komme den Gästen ein paar Schritte entgegen.
Ich bin den ankommenden Gästen bei der Platzwahl behilflich.
Ich helfe den Gästen, sich auszukleiden und hänge Kleiderstücke ggf. an der Garderobe auf.
Ich begrüße die Gäste schon aus der Entfernung mit gehobener Stimme, damit sie mich verstehen.
Wie solltest du dich im Normalfall kleiden?
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4 points
schwarze Hose, schwarze Schuhe, weiße Bluse, schwarze Weste
egal, kann auch auffällig sein
ordentliche, saubere frische Kleidung
hip und trendy
Kreuze die richtigen Antworten bezüglich weiterer Faktoren des äußeren Erscheinungsbildes an:
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4 points
Eine Kopfbedeckung ist prinzipiell erlaubt.
Die Haare sollten ordentlich frisiert sein.
Kaugummi kauen ist absolutes tabu.
Das Parfüm sollte auffallen.
Markiere die richtigen Aussagen:
*
6 points
Eine Tischunterlage wird auch Molton gennant.
Eine Tischunterlage dient zum Schutz von der Tischoberfläche gegen Hitze und Feuchtigkeit
Eine Tischunterlage dient nicht zur Schalldämpfung
Eine Tischunterlage hat keinen besonderen Effekt
Beschreibe einen "englischen Teller"?
*
2 points
Durchmesser: 28-30 cm
Durchmesser: 24-26 cm
Auf einen englischen Teller werden Desserts angerichtet.
In Suppentassen werden...
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2 points
gebundene Suppen serviert?
klare Suppen serviert?
vegetarische Suppen serviert?
Nenne den richtigen Platz einer Serviette?
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2 points
Die Serviette steht in der Mitte des Gedecks.
Es ist egal wo die Serviette liegt.
Die Serviette steht rechts vom Gast.
Bestecke dürfen immer mit bloßer Hand getragen werden?
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2 points
Ja, dass stellt kein Problem dar.
Niemals.
Was macht den russischen Service so besonders?
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4 points
Der russische Service wird im täglichen a la carte Service angewandt und hat daher keine Bedeutung.
Der russische Service wird nur in Russland angewandt!
Die Speisen werden in der Küche auf einer Platte angerichtet.
Der Gast legt sich die Speisen selbst von der Platte auf den Teller?.
Welche Tätigkeiten zählen zur Vorbereitung des bewirteten Raumes und was sollte beachtet werden?
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6 points
Der Raum sollte eine angenehme Temperatur haben.
Vor Beginn der Veranstaltung sollte der Raum gut durchgelüftet sein.
Das Gedeck sollte erst dann auf dem Tisch hergerichtet werden, wenn sich Gäste an dem Tisch niederlassen.
Die Kerzen und Blumen dürfen ein paar Tage alt sein.
Der Sanitärbereich muss über alle notwendigen Utensilien verfügen (WC-Papier, Seife, Handtücher).
Wie viele Teile dürfen maximal rechts vom Gast liegen?
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2 points
3 Teile
4 Teile
Unbegrenzte Anzahl von Besteck
Markiere die richtigen Aussagen:
*
2 points
Das einzelne Glas steht direkt über dem Löffel.
Das einzelne Glas steht auf der rechten Seite des Gedecks.
Welche Aussage ist richtig? Brotteller und-messer...
*
2 points
sind bereits auf jedem Tisch vorhanden.
werden erst dann angerichtet, wenn der Gast bestellt hat.
werden dann angerichtet, wenn der Gast Brot und Aufstrich serviert bekommt.
werden nur dann angerichtet, wenn der Gast Salat bestellt hat.
werden von rechts aufgetischt und von links abgeräumt.
werden von links aufgetischt und abgeräumt.
Auf dem linken Arm trägt man zwei Teller, da man mit der rechten Hand serviert! Ist diese Aussage richtig oder falsch?
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2 points
Richtig.
Falsch.
Salatteller, Resteteller und Frühstücksei werden von links serviert?
*
2 points
Richtig.
Falsch.
Gläser werden von der linken Seite aufgetischt.
*
2 points
Richtig.
Falsch.
Eingeschenkt wird mit der rechten Hand.
*
2 points
Richtig.
Falsch.
Platten, Tableus und Teller werden von rechts serviert.
*
2 points
Richtig.
Falsch.
Was muss beim Servieren von Getränken beachtet werden?
*
4 points
Getränke werden immer auf einem Tablett serviert.
Gläser können am äußeren Rand des Tabletts stehen.
Getränke sollten möglichst ohne Tablett serviert werden.
Flaschen sollten immer in der Nähe der Hand platziert werden.
Getränke in Portionsflaschen werden...
*
2 points
auf einem Tablett an den Tisch gebracht.
nicht auf einem Tablett an den Tisch gebracht.
Bei Getränken in Portionsflaschen wird...
*
4 points
ein Probeschluck angeboten.
von rechts serviert.
das Glas zu einem 1/4 eingeschenkt.
das Glas von links serviert.
Das Etikett einer Portionsflasche zeigt...
*
2 points
zum Gast.
zum Gegenüber des Gastes.
möglichst nicht zum Gast.
nach rechts.
Welche Reihenfolge der Gäste sollte beim Bedienen eingehalten werden?
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2 points
Ehrengäste- Damen vor Herren- Gastgeber
Gastgeber- Herren vor Damen- Ehrengäste
Damen vor Herren- Ehrengäste- Gastgeber
Welche Besteckanordnung signalisiert dem Kellner, dass der Gast mit dem Essen fertig ist?
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2 points
Messer und Gabel liegen gekreuzt auf dem Teller.
Messer und Gabel berühren die Tischdecke mit den Griffen.
Messer und Gabel liegen parallel auf dem Teller.
20 nach 4- Stellung.
Welche Aussage(n) über das Servieren von Wein ist richtig?
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6 points
Die Karaffen und dazugehörige Weingläser werden auf einem Tablett an den Tisch getragen.
Karaffen werden in der rechten Hand zum Tisch getragen.
Bei der Bestellung einer Flasche Wein wird ein Probeschluck angeboten.
Wenn der Gast den Probeschluck nimmt, muss der Gastgeber das Etikett der Flasche lesen können.
Wenn der Gast den Probeschluck nimmt, muss er das Etikett der Flasche lesen können.
Wohin zeigt das Etikett, wenn Wein eingeschenkt wird?
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2 points
Das ist beim Einschenken nicht so wichtig.
Es zeigt nach oben.
Die Flasche sollte so gehalten werden, dass der Gast das Etikett nicht sieht.
Was ist beim Einschenken einer Weinflasche noch zu beachten?
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4 points
Die Flasche wird direkt am Flaschenhals gehalten, um dem Gast Sicherheit beim Einschenken zu garantieren.
Der Flaschenrand wird beim Einschenken nicht auf dem Glas des Gastes abgesetzt.
Aus ästhetischen Gründen hält man die Flasche an ihrem Bauch.
Bestellt ein Gast eine Flasche Wein, wird diese...
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2 points
am Tisch geöffnet, um den Gast zu zeigen, dass sie ungeöffnet war.
beim Laufen geöffnet, um Zeit zu sparen.
an der Theke geöffnet, damit man den Korkenzieher nicht mitnehmen muss.
Wer am Tisch macht bei einer Weinbestellung den Probeschluck?
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2 points
Die Dame des Bestellers.
Der Besteller.
Der Älteste am Tisch.
Die gängige Trinktemperatur von Weißwein ist...
*
2 points
unter 10 Grad
10-12 Grad
12-15 Grad
15-18 Grad
Die gängige Trinktemperatur von Rotwein ist...
*
2 points
8 Grad
10-12 Grad
15-18 Grad
18-21 Grad
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