02微生物與食品保存01生活中的微生物(選擇02)

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26. 比較發黴的土司與新鮮的土司，不會發現下列哪一種差異？

7 points

表面變得潔白鬆軟

顏色改變了

表面長出黑黑的毛狀物

發出酸臭的氣味

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27. 下列哪一種食品，是經由在米飯裡加入酵母菌製造出來的？

7 points

酒釀

醬油

味噌

豆腐乳

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28. 優酪乳是將乳酸菌加入生乳中，經由什麼步驟製成的？

7 points

發酵

氧化

蒸發

發黴

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29. 下列哪一項敘述不是微生物對人類生活的影響？

7 points

能煮熟食物

能製作特殊風味的食物

能製成盤尼西林

使食物腐壞

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30. 麵糰發酵時會釋放二氧化碳，使製作出來的麵包變得鬆軟，這是哪一種微生物造成的？

8 points

乳酸菌

青黴菌

酵母菌

黑黴菌

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31. 有關黴菌的敘述，下列哪一項是不正確的？

8 points

須利用顯微鏡才能清楚觀察到黴菌的完整構造

在鐵製品上面生長時，會使鐵生鏽

有許多種類，不同黴菌的形態和顏色都不相同

利用孢子來傳播、繁殖

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32. 黴菌的假根有什麼功用？

8 points

釋放出孢子

長出孢子囊

製造生長所需的養分

伸入物體內部，分解及吸收養分

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33. 乳酪主要是利用下列哪一種食物和微生物發酵製成的？

8 points

葡萄和黴菌

米飯和酵母菌

生乳和乳酸菌

麵粉和酵母菌

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34. 下列有關食物或物品發黴後的敘述，哪一項是正確的？

8 points

食物會腐壞是因為各種微生物生長和繁殖的結果

食物或物品長出的青黴菌可以直接用來治療中耳炎或肺炎

食物發黴後，外觀、顏色或氣味會產生變化，但成分不會改變

把食物表面長黴菌的地方清除後，其他部分還是可以食用

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35. 醫療上使用的抗生素「盤尼西林」是從哪一種微生物中提煉出來的？

8 points

青黴菌

乳酸菌

黑黴菌

酵母菌

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36. 下圖是黑黴菌在土司上生長的示意圖，觀察黑黴菌時，保持適當距離，是為了避免將黑黴菌的哪個構造吸入體內，以免造成身體不適？

8 points

丁

丙

甲

乙

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37. 下列哪一項不是目前微生物在人類生活中的應用範圍？

8 points

有些微生物可提煉製造出藥品

有些微生物可用於釀酒

有些微生物可以檢測金屬的導電性

有些食物經由微生物發酵可以製成風味獨特的食品

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38. 黴菌是怎樣繁殖的？

8 points

透過光合作用繁殖

以孢子繁殖

以根、莖、葉繁殖

以種子繁殖

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