Autoévaluation initiale
Autoévaluation initiale de la session 2 : Aspects microbiologiques
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Les Norovirus peuvent être transmis :
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Manger des mollusques bivalves bien cuits est moins risqué :
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La toxoplasmose est seulement transmise par l’intermédiaire des chats :
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Lorsqu'une femme enceinte est infectée par Toxoplasma gondii, ce parasite peut traverser le placenta et infecter le fœtus :
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Pour se protéger contre la toxoplasmose (plusieurs réponses possibles) :
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La volaille constitue la principale source de Campylobacter :
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En cas d’infection par Campylobacter :
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Pour éviter une infection par Campylobacter, il est recommandé de laver le poulet cru dans l’évier avant de le cuire :
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Les œufs de poules de basse-cour sont moins exposés au risque de contamination par Salmonella que les œufs de poules des exploitations commerciales :
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Un œuf qui coule au fond d'un bol d'eau peut être consommé sans risque (pas de Salmonella)
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Listeria monocytogenes peut se retrouver (plusieurs réponses possibles) :
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Listeria monocytogenes peut se multiplier à une température de 4°C :
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La listeriose est toujours bénigne :
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Une fois cuits, les pâtes et le riz peuvent être conservés à température ambiante toute la journée :
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E. coli productrice de shigatoxines (STEC) peut provoquer une maladie très grave appelée le syndrome hémolytique et urémique (SHU). Ce syndrome touche principalement :
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Les consommateurs peuvent être infectés par les STEC en mangeant (plusieurs réponses possibles) :
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En cas d'infection par des STEC, un traitement antidiarrhéique est recommandé :
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L’altération des aliments est provoquée par (plusieurs réponses possibles) :  
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En règle générale, les aliments altérés ne sont pas dangereux. Néanmoins, il ne faut pas les manger :
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Les microbes présents dans les aliments sont toujours dangereux pour la santé :
1 point
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Les bactéries lactiques sont utilisées pour fabriquer (plusieurs réponses possibles) :
1 point
Quels sont les bénéfices de la fermentation ? (Plusieurs réponses possibles)
1 point
De façon générale, vous sentez-vous à l'aise pour enseigner les aspects microbiologiques de l'hygiène des aliments ?
Pas du tout
Parfaitement
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