3. Istruzioni e deroghe relative ad alcuni prodotti ticinesi (fanno stato le regole contenute nel sito internet ticinoatavola.ch dove figurano altre deroghe e norme su reperibilità e utilizzo dei prodotti):
- per la carne, salumi e derivati, è autorizzato l’acquisto di prodotti svizzeri trasformati/lavorati in Ticino, da aziende che hanno la loro sede/stabilimento/succursale/rappresentante in Ticino.  
- per pasta, ravioli, tortelli, polenta, ecc. le farine devono essere ticinesi, vale a dire prodotte da cereali coltivati e raccolti in Ticino
- il riso deve essere coltivato in Ticino (in mancanza di quantitativi sufficienti o altre ragioni è autorizzato il riso possibilmente lavorato in Ticino da una ditta che ha la sede di lavorazione in Ticino, come quello della Riseria di Taverne)  
- le verdure devono essere coltivate in Ticino
- il pesce deve essere pescato in Ticino (anche in allevamenti), salvo eccezioni per il loro utilizzo nelle ricette regionali, che sia giustificato da poca reperibilità dei prodotti; possibilmente informare TiTa.
- le uova devono provenire da allevamenti ticinesi

4. Ai piatti e/o menu sono abbinati uno o più vini ticinesi, preferibilmente della regione. I ristoratori si impegnano ad avere in carta almeno il 40% di etichette differenti di vini ticinesi nel formato standard di 7 decilitri (anche dello stesso produttore). Se possibile proporre anche un servizio a bicchiere in modo da favorire il cliente nell’abbinare a ogni piatto il vino ticinese adatto. Eccezioni, che siano un valore aggiunto per TiTa, per gli iscritti e per i prodotti ticinesi, saranno valutate caso per caso; soprattutto quando il numero di vini ticinesi in carta non raggiunge il 40% ma è comunque considerevole. Consigliamo anche di proporre al cliente, sempre come prima scelta un vino o spumante ticinese.

5. I ristoranti che aderiscono a TiTa, si impegnano a seguire le norme in vigore sull’igiene e a seguire la buona prassi in fatto di professionalità e cortesia.

6. I ristoratori che aderiscono a TiTa, si impegnano a esporre la targa/adesivo, a distribuire le guide e a inserire in carta il logo che sarà fornito o la descrizione generale (sono fatte salve eccezioni autorizzate da TiTa).

7. I ristoranti che fanno parte di TiTa saranno promossi sia nel nostro Cantone che in altre regioni della Svizzera come pure oltre confine, secondo modalità definite dagli organizzatori. Saranno inseriti con l’indirizzo nella guida (cartacea o web) curata da GastroTicino, oltre che nel sito ticinoatavola.ch, tenuto conto dei termini di stampa della guida cartacea. Per la guida o altre pubblicazioni cartacee o web, i ristoratori si impegnano a rispondere alle sollecitazioni, in caso di richieste inerenti l’aggiornamento dei loro dati e/o informazioni; senza risposta entro 10 giorni dalla richiesta, valgono le indicazioni fornite con la richiesta.

8. I ristoranti che fanno parte di TiTa si impegnano a seguire le regole definite dal Decalogo e accettare controlli (nel 2023-2024 improntati soprattutto alla consulenza) da parte dei rappresentanti designati da TiTa/GastroTicino, che possano certificare solo la provenienza dei prodotti locali utilizzati, dietro presentazione dei relativi giustificativi. Per il 2023-2024, trattandosi di controlli/consulenza, ai ristoranti che aderiscono a TiTa, saranno fornite su richiesta le generalità delle persone autorizzate al controllo. Chi non rispetterà il decalogo o si sottrarrà al controllo, sarà escluso dal progetto, perdendo ogni diritto e beneficio derivanti dall’iniziativa, restituendo il materiale ricevuto.

9. Per favorire la diffusione dei prodotti e della cultura ticinesi si invita i partecipanti a utilizzare là dove è possibile, prodotti certificati con il Marchio Ticino/Regio-Garantie. Sarà messo a disposizione sul sito un indirizzario dei prodotti a Marchio Ticino, o sarà indicato dove reperire tale lista (marchioticino.ch. ticinoate.ch, ticinoatavola.ch, ecc.). TiTa provvederà su richiesta a fornire anche l’indirizzo dei distributori che con esso collaborano, che potranno visitarvi senza impegno. TiTa può conferire il diritto di utilizzare il proprio logo a eventi, rassegne, aziende, produttori, ristoranti, prodotti e servizi anche fuori dal Ticino e Svizzera, ecc., dietro rispetto del regolamento.

10. La partecipazione a TiTa è riservata ai soci di GastroTicino in regola con il versamento della quota sociale; è possibile la partecipazione limitata nel tempo a un non socio, per favorire la sua decisione di iscrizione a GastroTicino. LA PARTECIPAZIONE A TICINO A TAVOLA SI RINNOVA DI ANNO IN ANNO, SALVO INADEMPIENZE DELL'ISCRITTO O CAMBIAMENTI DI CUI SOTTO. Chi volesse uscire lo deve comunicare per iscritto; senza tale comunicazione si dà per scontato il rinnovo tacito.
In caso di non iscrizione a GastroTicino dopo l’avviso dato per iscritto, o in caso di cambiamenti della proprietà del locale, gestione, tipologia, tipo di cucina, ecc., TiTa/GastroTicino valuterà se tali cambiamenti siano compatibili con il prosieguo della partecipazione del locale a TiTa.
In caso di cambiamenti importanti del locale, chiusura o uscita dal progetto il ristoratore ha l’obbligo di avvisare TiTa per evitare la citazione del nome in stampati, siti, ecc..
In caso di inadempienze (non esposizione del logo, delle guide, loghi sui menu mancanti, non accettazione controlli, non iscrizione a GastroTicino, ecc.) il ristorante sarà avvisato una prima volta, e in caso di susseguente inadempienza, sarà tolto là dove possibile, da ogni supporto comunicativo e sarà escluso dal progetto, comunicando sui media che non figura più tra i partecipanti al progetto, anche se compare sulla guida nel frattempo stampata.
In caso di comportamenti non idonei verso GastroTicino e i suoi organi/dipendenti, i soci, i fornitori o i clienti, e in ogni caso contrari agli statuti di GastroTicino o al suo Codice deontologico TiTa ha la facoltà di escludere l’iscritto dal progetto, comunicandogli la decisione (senza possibilità di reclamo).
Con l’uscita dal TiTa, l’iscritto restituirà il materiale ricevuto (targa, ecc.) o rimborserà il costo di quanto ricevuto. In relazione agli obblighi e alle inadempienze, sono ammesse eccezioni preventivamente concordate con TiTa e messe per iscritto. TiTa può subire cambiamenti che saranno portati a conoscenza dei partecipanti tramite il sito che resta punto di riferimento ufficiale per il progetto.

3. L’autorizzazione all’utilizzo del logo “Fatto in casa” è concessa attraverso la firma da parte dell’esercente del presente contratto con GastroTicino che lo vincola al rispetto rigoroso del presente regolamento.

4. La totalità (minimo 90%) dei cibi offerti ai clienti del locale che ha sottoscritto il contratto devono essere preparati secondo quanto prescritto al punto 1 e capoversi.

 
5. Qualche eccezione al punto 4 può essere ammessa per alcuni ingredienti o preparazioni particolari purché sulla carta dei menu siano chiaramente menzionati quali eccezioni e indicati sotto la dichiarazione generale prevista al punto 6 (completi di nominativo o marca del produttore). Se non si mette l’intera dichiarazione del punto 6, il piatto non fatto in casa deve avere un asterisco che rimanda alla dicitura “Non rientra in Fatto in casa”. Eccezioni possono essere, ad esempio, le paste alimentari e i gelati.

 
6. Sulla carta menu deve essere apposto il logo ben visibile di “Fatto in casa” e in calce alla carta menu può essere riportata la seguente dichiarazione:
I piatti offerti alla clientela di questo esercizio pubblico vengono preparati nel rispetto delle norme del logo “Fatto in casa” di GastroTicino, che vigila sulla loro attuazione. Eccezioni possono riguardare, tra l’altro, gelati e paste che sono facilmente riconoscibili per tipologia o denominazione (es: paccheri o spaghetti di Gragnano, ravioli prodotti da pastificio XYZ, ecc.). Piatti non fatti in casa sono segnalati con un asterisco (*).

7. Per i menu di serate speciali o di banchetti con numero di clienti considerevole, così come per i piatti del giorno, qualora non fosse possibile ottemperare alle regole del presente regolamento, ciò dovrà essere segnalato al cliente. Per i banchetti il cliente deve essere informato oralmente. Il piatto del giorno va opportunamente segnalato, qualora non fosse fatto in casa, con un (asterisco).

8. La carta dei menu deve essere adeguata al più tardi entro 3 mesi dalla sottoscrizione del contratto.

 
9. Agli iscritti, sarà fornito un logo (targa e/o adesivo) da esporre obbligatoriamente all’esterno del locale.

 
10. Eccezioni sull’apposizione e collocazione della targa, del logo e della dichiarazione (art da 6 a 8), saranno valutate in modo molto restrittivo di volta in volta, prevedendo - in ogni caso - un altro efficace sistema di informazione ai clienti (flyer, cavalieri da tavolo, quadretto appeso ai muri, ecc.).

11. L’esercente si impegna ad accettare in ogni momento visite di controllo da parte di GastroTicino o di suoi incaricati il cui nominativo sarà reso noto agli iscritti.

12. In caso di mancato rispetto degli obblighi sottoscritti da parte dall’esercente, spetterà a GastroTicino suggerire i necessari correttivi, e verificare che siano messi in pratica.

 
13. Inadempienze o violazioni gravi del regolamento o la mancata messa in pratica dei correttivi suggeriti da GastroTicino o suoi incaricati (vedi punto 10) possono determinare l’esclusione dell’iscritto dalla lista dei ristoranti autorizzati all’utilizzo del logo. Stesso provvedimento sarà adottato per comportamenti non adeguati od offensivi verso GastroTicino e i suoi organi/dipendenti, i soci, i fornitori e i clienti.

14. Dell’esclusione sarà data comunicazione ai clienti tramite i canali informativi di GastroTicino.

15. L’uscita da “Ticino a Tavola” fa decadere in modo automatico e immediato l’utilizzo del logo “Fatto in casa”. Eccezioni sono valutate singolarmente.

16. Le misure e i provvedimenti decise da GastroTicino nell’ambito del contratto sono definitive e inappellabili.

17. Non è data la facoltà di adire alle vie legali per decisioni prese da GastroTicino/Ticino a Tavola in relazione al presente contratto.