Test de autoevaluación - Prerrequisitos - Parte 2
Contesta las siguientes preguntas relacionadas con todas las Cápsulas formativas de los prerequisitos:
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Un sistema de trazabilidad es un sistema que permite la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, pienso o ingrediente, a través de todas sus etapas de producción, transformación y distribución. *
1 point
Se consideran materias primas los alimentos, bebidas y envases comprados. *
1 point
Existen dos trazabilidades: Trazabilidad vertical y Trazabilidad horizontal *
1 point
Los datos de origen de las materias primas son suficientes con la denominación del producto y el lote. *
1 point
Es necesario tener el nombre, dirección y teléfono de emergencias de nuestros clientes y proveedores para situaciones de alerta alimentaria. *
1 point
Un equipo a temperatura controlada es aquel que está diseñado para controlar las temperaturas. *
1 point
Es un equipo a temperatura controlada: un pasteurizador, un condensador y un congelador. *
1 point
Tolerancia es el rango de temperaturas que hay entre la temperatura máxima y la crítica. *
1 point
Para cada equipo de medida de temperatura se recomienda tener los siguientes datos: Factura de compra, Código de equipo e Intervalo de error. *
1 point
Los equipos a Tª controlada deben estar ubicados en un plano y ser localizables. *
1 point
Mantenimiento preventivo es aquel que se realiza de forma sistemática sin que el equipo o instalación deje de funcionar o esté dañado, como puede ser el control del frío de las cámaras o el uso de lubricantes en máquinas. *
1 point
Mantenimiento correctivo es aquel que se realiza cuando se daña un equipo, como puede ser un toro mecánico, y deja de funcionar, por lo que es necesario repararlo. *
1 point
Calibración es un proceso en el que se comparan los valores de medición de un equipo, respecto de unos correspondientes a tomas anteriores, y a los que se ajustan los valores de medida del equipos que está siendo calibrado. *
1 point
Se debe tener establecido para cada equipo el intervalo de actuación y el funcionamiento adecuado. *
1 point
El plan de mantenimiento incluye solo equipos a Tª controlada *
1 point
En Europa existen 14 alérgenos oficiales, que han sido establecidos por la OMS (Organización Mundial de la Salud). *
1 point
Gluten, Lácteos, Mariscos y Melocotón son algunos de los alérgenos regulados en la UE. *
1 point
Es necesario tener un listado con todas nuestras materias primas y sus alérgenos. *
1 point
Una Ficha Técnica es un documento en el que se recoge la información básica y útil del producto alimentario que describe. *
1 point
La contaminación cruzada consiste en la trasmisión del agente contaminante de un alimento a otro. *
1 point
En una industria alimentaria se deberá tener un diagrama de flujo donde se refleje la generación de subproductos y residuos. *
1 point
Subproducto alimentario: Es una sustancia alimentaria que surge del procesamiento de una materia prima, distinta del producto final principal de dicho proceso, y que no se utiliza. *
1 point
Residuo alimentario: Es una sustancia alimentaria que surge del procesamiento de una materia prima, distinta del producto final de dicho proceso, y que es posible reutilizarlo  introduciéndolo de nuevo en la cadena alimentaria. *
1 point
En una industria alimentaria se deberá tener un plano donde se refleje el recorrido que hacen los residuos, pero no los subproductos, ya que estos van al almacén. *
1 point
Es necesario clasificar los subproductos y residuos que se generan en nuestra empresa. *
1 point
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