04防鏽與食品保存02食品保存(選擇02)

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26.下列哪一個不是食品腐壞的現象？

4 points

長黴

有異味

外觀更鮮豔

變得乾扁

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27. 關於食物的保存，下列哪一個敘述錯誤？

4 points

放在冷凍庫的食物比放在冷藏室的，保存期限短

相同食物放在相同環境，夏天時會比冬天時容易腐壞

水分較少的食物，可以保存的期限較久

餅乾袋中放入乾燥劑可以延長保存期限

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28.下列有關黴菌的敘述，哪一項錯誤？

4 points

利用種子繁殖

人類發現最早的抗生素─盤尼西林，是由青黴菌萃取製成

在顯微鏡下可觀察到菌絲

喜歡生活在陰暗潮溼的環境

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29.製作下列哪一種食品時，不需要利用到黴菌？

4 points

果醬

起司

紅糟

醬油

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30.下列何者不是利用黴菌製作的食品？

4 points

醬油

豆腐乳

白飯

味噌

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31.從青黴菌提煉出來的青黴素，有什麼用途？

4 points

分解生物屍體

使土壤肥沃

抑制細菌生長

幫助食品發酵

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32.下列哪一個方法不適合用來保存食品？

4 points

放進冰箱冷藏

放在書櫃裡

放入乾燥劑

真空包裝

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33.包裝中放入脫氧劑可以延長食品保存期限的原理是

4 points

隔絕水分

控制溫度

隔絕空氣

以上都是

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34.進行「土司長黴菌」實驗時，在其他條件相同下，下列哪一片土司長黴菌面積會比較少？

4 points

放在廚房餐桌上的土司

放進冰箱冷藏的土司

都一樣少

放在客廳電視櫃上的土司

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35.新鮮梅子經過糖漬後，可以保存較長的時間，主要原理是什麼？

4 points

糖漬環境會使溫度降低

糖漬環境不適合微生物生存

梅子經過高溫煮熟

梅子變乾燥不含水分

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36.保存食品的方法非常多，主要是應用什麼原理？

4 points

提供黴菌生長需要的水分

提供黴菌生長需要的空氣

建立不適合黴菌生長的環境

以上皆是

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37.利用哪一種黴菌可以釀造醬油？

4 points

米麴菌

青黴菌

放射毛黴

黑黴菌

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38.「將梅子浸泡在高濃度的糖水中後，密封存放於罐子裡，再放入冰箱內。」上面敘述中沒有應用到下列哪一種保存食物的原理？

4 points

低溫冷藏

去除水分

高溫殺菌

隔絕空氣

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39.下列哪一個是利用低溫使黴菌不易生存，而達到保存食物的目的？

4 points

真空包裝

加糖醃漬

晒乾

放入冰箱

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40.容易使黴菌生長的環境有什麼樣的特徵？

4 points

溫暖

潮溼

陰暗

以上皆是

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41.在其他條件相同下，小岑將　A、B　和　C　三片土司，分別放在不同的環境中。A　土司：乾燥且低溫；B　土司：乾燥且溫暖；C　土司：潮溼且溫暖。哪一片土司會最快長出黴菌？

4 points

B 土司

C 土司

一樣快

A 土司

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42.顯微鏡的哪一部分可以放置玻片，中央有一個讓光線通過的圓孔？

4 points

載物臺

玻片夾

旋轉盤

粗調節輪

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43.下列何者是利用黴菌製作的食品？

4 points

豆漿

年糕

胚芽米

味噌

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44.魯夫想以「有無被太陽照射」為操作變因，準備了兩片吐司後，不小心在其中一片滴了一滴水，並放在太陽底下，他應該如何處理另一片吐司呢？

4 points

不用滴水，放在太陽底下

不用滴水，放在陰暗處

要滴水，放在陰暗處

要滴水，放在太陽底下

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45.黴菌有下列哪些構造？

4 points

菌囊、孢子核

菌傘、孢子核

菌絲、孢子

菌傘、菌核

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46.下列哪一種食品不是利用黴菌製作的？

4 points

豆腐乳

醬油

起司

汽水

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47.下列哪一種環境，能減少黴菌的滋生，達到延長食品保存的目的？

4 points

陰暗溫暖的環境

陰暗潮溼的環境

低溫乾燥的環境

溫暖潮溼的環境

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48.下列哪一個不是利用去除水分的方式來保存食物的？

4 points

晒乾

加鹽醃漬

密封包裝

脫水乾燥

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49.黴菌是下列哪一種生物？

4 points

謎生物

奈米生物

巨生物

微生物

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50.媽媽買了一瓶鮮奶，下列哪一個處理方式可以保持牛奶的鮮度？

4 points

放進衣櫃裡

放在太陽底下晒

放進冰箱冷藏

放在廚房流理臺上

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