El curso forma parte de la Especialización en Calidad e Inocuidad de Alimentos. Está destinado a aquellos profesionales que necesitan:  resolver los desafíos que se planteen en el campo de la microbiología alimentaria ya sea desde un ámbito académico, gubernamental o privado. Para ello se abordarán temas como: la ETAS y la legislación que se relaciona con ellas; los métodos tradicionales y los rápidos para  detección de microorganismos, los contaminantes ambientales, los criterios y metodología adecuada para el aislamiento y detección de microorganismos y sus toxinas en diversas matrices alimentarias, interpretar el significado de la presencia microbiana, de manera de elaborar conclusiones que permitan tomar acciones correctivas en el campo alimentario.