La collaborazione tra Seac Cefor e Fondazione Edmund Mach ha portato alla creazione di un catalogo formativo dedicato alle imprese e ai lavoratori del settore ristorativo.
Ti proponiamo "Oli Extra vergine italiani a confronto". il corso mira a presentare gli oli extra vergini prodotti nelle principali regioni d'Italia. Assieme alle caratteristiche della drupa saranno spiegate le tecniche di estrazione dell'olio per poter guidare l'acquirente o il consumatore ad una scelta del prodotto consapevole sulla base delle esigenze della propria attività o impiego del prodotto.
Lo scopo del corso è quello di trasferire le conoscenze ad un livello base del mondo dell'olivicoltura, della trasformazione della drupa, dei tipi di olio in commercio, degli attributi e delle caratteristiche organolettiche degli oli extra vergini italiani per indirizzare l'acquirente o l'utilizzatore ad una scelta del prodotto consapevole sulla base delle esigenze della propria attività o impiego del prodotto.
DOCENTE: Andrea Panichi. Laureato in Scienze e Tecnologie agrarie con votazione 110 su 110 con Lode presso UNIFI. Ha lavorato per oltre 10 anni in una fattoria della Toscana con oltre 36000 piante di olivo occupandosi della potatura, gestione della pianta, trasformazione dell'olive in olio. In ambito didattico è professore dal 2013 presso Istituto Agrario di San Michele all'Adige dove copre dal 2018 il ruolo di Coordinatore del percorso di Alta Formazione professionale Agrifood comparto bevande.
Date e orario: 13 dicembre 14: 30 - 17:00
SEDE: Istituto Agrario San Michele all'Adige
PROGRAMMA:
- Caratteristiche della drupa e principali varietà coltivate.
- La trasformazione della drupa in olio: tecniche di estrazione a caldo e freddo e loro impatto sul prodotto finito.
- Descrittori organolettici dell'olio: pregi e difetti
- modalità di degustazione
- degustazione alcuni abbinamenti per esaltare i prodotti.
Il Corso viene finanziato dal Fondo For.te, la tua iscrizione verrà confermata al raggiungimento del numero minimo di partecipanti lavoratori di aziende aderenti al Fondo For.te.
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Contatta Seac Cefor ai seguenti recapiti:
cefor.forte@seac.it0461/805468
