不知道大家是不是有這樣的經驗？

一開始只因為好奇心，

想知道，

怎麼把蛋變成又黑又臭但又Ｑ彈好吃的皮蛋？

水水的鮮奶油怎麼成了軟綿又滑潤的乳沫？

啤酒和香檳是怎麼產生喝到嘴裡時跳動又綿密的氣泡？

一粒粒的黃豆為什麼經過不同時間的催化，會變成深深淺淺不同風味的味噌？

所以不知不覺有越來越多怎麼都看不完的書和做不完的實驗！

這條發酵路走來彎彎曲曲，剛開始像是瞎子摸象，有許多理不清的問號和數不清的失敗！因為真心喜愛，發酵慢慢的變成我們的重心，只為了解開更多發酵的秘密，我們日日朝著發酵研究前進，在廚房和書堆裡和著不同的微生物朝夕為伍，不曾間斷的實驗、閱讀和研究，我們努力每天每月都有一些進步和一些新實驗成果！

發酵食物除了豐富又複雜的迷人風味外，加上有益健康，在世界各地人氣迅速增長，又尤其一個對身體很重要的好處，他們富含支援我們身體免疫系統的友好微生物，但其實它們是非常古老的飲食方法，全仰賴肉眼看不到的微生物小傢伙們通力合作呢～

請和我們一起學習製作發酵食物吧！！把他們帶入日常的餐桌 ，豐富我們每日飲食的風味和健康，也讓我們經由發酵食物這一座橋樑，了解地球上的微生物、人、環境、以及其他所有生命之間如何彼此滋養、相互依存與競爭。

讓我們從亞洲飲食中非常具代表的‘麴’開始我們的發酵食物之旅吧～

我們的課程，不僅只滿足動手做，也理解背後的原理和科學，適合想要深入了解的你～


課程介紹：
這是系列的五堂課程（一期，一個月一堂課）日本麴應用的發酵物為主，從酸甜鹹鮮帶入麴的發酵食物。

發酵食物和煮菜烹調很不一樣，因為微生物是主角，除了滿足我們人類的需求，當然也要理解和滿足微生物的需要。上課時照表操作，給一份食譜和步驟很容易，而我們總會一再反覆的琢磨，每一堂課要如何設計，如何給同學帶來更多的思考和理解，以便課後，同學可以自己自由變化和創意。課程中會有實驗，會有品嘗，也有一些發酵創意的變化，以及麴在不同文化的比較。

會需要讀一些書，看一些影片，會有一些生態環境和演化的深思，當然也會產生很多問題和為什麼？就像解剖一樣，請跟我們一起研究，一層層解開麴和微生物不同面向的秘密。

*第一堂課：米麴製作/動手做米麴和認識發酵與微生物。

*第二堂課：麴與發酵飲食文化/這堂課會告訴大家日本人如何讓“麴菌”從大自然走入餐桌。
 系統整理並介紹麴在日本、韓國、中國、台灣與發酵食物的關係，大家可以清楚的認識麴在亞 洲飲食文化的脈絡。

*第三堂課：酸與甜 / 甜味甘酒與酸甘酒製作。是什麼原因米會變甜？又為什麼會變酸？而什麼時候會產生氣泡呢？ 一步步帶領同學理解微生物如何改變食物而產生了什麼變化？

*第四堂課：鹹與鮮/動手做鹽麴、寒麴、酒鹽麴、醬油麴。這次課程會創意出各種風味的發酵調味品，除了馬告、山椒是日本 和台灣代表的香料，猜猜我們還可以創意出什麼風味呢？

*第五堂課：料理應用與品嚐/不開火來烹調麴的發酵飲食為主軸。

預計開課日期（五堂課/一期，無法單堂選課）

週日班：2022年1月9日（日）下午14:00~17:00（每月第二個週日 1/9、  2/13、 3/13、4/10、 5/8共五堂課）
週三班：2022年1月19日（三）下午14:00~17:00（每月第三個週三 1/19、  2/16、 3/16、4/20、 5/18共五堂課）

講師：謝碧鶴
經歷：2007年創辦Beher生活廚房（現為Beher食物研究圖書館），經營至今
費用：19900元
招生人數：小班教學/一班最多10人
*本期課程附有一包20g種麴 。
*課後閱讀書單與影片。