04防鏽與食品保存02食品保存(選擇01)

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1. 醬油是利用下列哪一種黴菌製作成的？

4 points

紅麴菌

米麴菌

酵母菌。

放射毛黴

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2. 豆腐乳是利用哪一種黴菌製成的？

4 points

放射毛黴

米麴菌

黑黴菌

青黴菌

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3. 進行「土司長黴菌」實驗，以水分為操作變因時，要將土司做下列哪一個處理？

4 points

有沒有晒太陽

有沒有放進冰箱

有沒有接觸空氣

有沒有滴水

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4. 下列哪一個方法無法延長食物的保存期限？

4 points

將鰻魚製成罐頭

將梅子浸泡在自來水中

將茶葉真空包裝

餅乾包裝中放入乾燥劑

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5. 豆腐乳是利用下列哪一種黴菌製作成的？

4 points

黑黴菌

紅麴菌

放射毛黴

青黴菌

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6. 下列顯微鏡構造中，哪一個可以調節通過玻片標本的光量？

4 points

目鏡

光圈

反光鏡

鏡筒

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7. 在下列哪一個環境中，黴菌較容易生長？

4 points

低溫乾燥的地方

二氧化碳濃度高的地方

溫暖潮溼的地方

空氣稀薄的地方

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8. 腐敗的水果上，最常見到的黴菌是

4 points

青黴菌

紅麴菌

米麴菌

黑黴菌

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9. 下列哪一個延長食物保存期限的方法，主要應用的原理與其他三個不同？

4 points

將高麗菜晒乾

將海菜脫水乾燥

餅乾包裝中放入乾燥劑

糕餅盒中放入脫氧劑

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10. 用顯微鏡觀察麵包黴時，麵包黴要放在

4 points

鏡筒上

物鏡上

目鏡上

載玻片上

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11. 顯微鏡的哪一個構造能聚集和反射光線？

4 points

反光鏡

旋轉盤

細調節輪。

光圈

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12. 麵包在空氣中放置數天後，表面出現黑色、毛茸茸的物質是什麼？

4 points

灰塵

病毒

壞掉的麵粉

黴菌

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13. 下列哪一種環境較容易使黴菌生長？

4 points

乾燥通風

保持低溫

光線充足

溫暖潮溼

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14. 高麗菜乾可以保存得比高麗菜還要久，主要的原因是什麼？

4 points

已去除水分

放在潮溼的環境中製成

添加乾燥劑

添加脫氧劑

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15. 黴菌在下列哪一個環境中較不容易生長？

4 points

潮溼的環境

低溫乾燥的環境

溫暖的環境

陰暗的環境

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16. 下列哪一種物品放在食品包裝中，可以維持包裝內是低氧或無氧狀態，使黴菌無法生長？

4 points

乾燥劑

脫水劑

脫氧劑

保冷劑

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17. 觀察黴菌時，下列哪一項做法是錯誤的？

4 points

觀察黴菌的生長範圍

觀察黴菌的顏色

可以使用放大鏡觀察

以鼻子靠近用力聞氣味

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18.利用顯微鏡觀察黴菌時，調整到下列哪一種倍率時，所看到的黴菌會比較完整？

4 points

1000 倍

50 倍

2000 倍

400 倍

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19. 黴菌容易在下列哪一種環境中生長？

4 points

溫暖且潮溼的環境

高溫的環境

沒有空氣的環境

乾燥的環境

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20. 下列關於顯微鏡的敘述，哪一個錯誤？

4 points

目鏡鏡頭愈短，放大倍數愈大

粗調節輪可以使物鏡上下移動，調整焦距

光圈可調整通過玻片標本的光量

物鏡鏡頭愈短，倍數愈小

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21. 將高麗菜曝晒在太陽底下，主要是為了

4 points

去除水分

隔絕空氣

製造黴菌生長的環境

降低溫度

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22. 下列哪一個番茄比較可能是新鮮且沒有腐壞的？

4 points

流出湯汁且變得軟爛

變色且散發出異味

表面有黴菌生長

表面有光澤且質地結實

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23. 下列哪一個不是保存食物的好方法？

4 points

將食物脫水乾燥

將食物放在溫暖潮溼處

將食物放入冰箱

將食物做真空包裝處理

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24. 在顯微鏡中可以調節通過玻片標本光量的是哪一個構造？

4 points

載玻片

載物臺

光圈

反光鏡

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25. 想仔細觀察黴菌細部的構造，使用下列哪一項設備較合適？

4 points

顯微鏡

望遠鏡

平面鏡

凸面鏡

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