ワイン概論【醸造】

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ワイン概論【醸造】

問題数：29

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【醸造】11. スパークリングワインの製法で、発酵途上のワインを瓶に詰め、密閉して残りの発酵を瓶内で行うものを１つ選んでください。　　　　　

1 point

1. Methode traditionnelle

2. Methode charmat

3. Methode de transfert

4. Methode rurale

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【醸造】18. Pineau des Charentesの醸造法による分類を1つ選んでください。

1 point

1. Flavored wine

2. Still wine

3. Fortified wine

4. Sparkling wine

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【醸造】15. ワインの醸造過程における「Chaptalisation」の意味を1つ選んでください。

1 point

1. 醸し

2. 発酵

3. 補糖

4. 滓引き

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【醸造】17. タンニン、ゼラチン、ベントナイトなどを用いる醸造過程での作業を1つ選んでください。

1 point

1. 濾過

2. 熟成

3. 清澄

4. 圧搾

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【醸造】24. Micro-oxygénationが用いられるワインのタイプとして適するものを1つ選んでください。

1 point

1. 軽いタイプの白ワイン

2. 酸の強いタイプのロゼワイン

3. 濃いしっかりとしたタイプの赤ワイン

4. 甘口タイプのワイン全般

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【醸造】7. ワイン醸造に関する用語「Soutirage」の意味に該当するものを１つ選んでください。　　　　　

1 point

1. 濾過

2. 補糖

3. 圧搾

4. 滓引き

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【醸造】6. ワイン醸造に関する用語「Collage」の意味に該当するものを1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 除梗

2. 補糖

3. 清澄

4. 破砕

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【醸造】19. 次の一般的な赤ワイン醸造の操作に関する記述中、下線部（a）～（d）の中で誤っている箇所を1つ選んでください。「赤ワインの醸造では醗酵中に（a）「醸し」を行うことが一般的である。長期熟成させるタイプのワインを造るときは、この醸し期間を（b）短くする。またこの間、果皮や果肉が容器上部に浮上し（c）果帽を形成する。このために（d）Remontageを行う。」

1 point

1．（a）

2．（b）

3．（c）

4．（d）

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【醸造】23. ロゼワインの醸造法で「黒ぶどうを原料として、醸しの途中ほどよく色付いたところで果醪から液体部分を分離し、醗酵させて造る方法」を1つ選んでください。

1 point

1. セニエ法

2. 直接圧搾法

3. 混醸法

4. ブレンド法

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【醸造】13. ワインはぶどう果汁の糖分を、酵母のアルコール発酵によってエチルアルコールと何に変えられたか１つ選んでください。

1 point

1. 二酸化炭素

2. 二酸化硫黄

3. 二酸化窒素

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【醸造】12. 発酵が始まって3～4日頃アントシアニンとタンニンが液中に出てくる工程に該当する語句を１つ選んでください。　

1 point

1. 醸し

2. 熟成

3. 清澄

4. マロラクティック発酵

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【醸造】4.スパークリングワインの製法で、スティルワインを大きなタンクに密閉し、その中で第二次発酵を起こさせて造る方式の名を1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. Methode traditionnelle

2. Methode charmat

3. Methode de transfert

4. Methode rurale

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【醸造】28. ワインの第2 アロマは何から由来するか1 つ選んでください。　　　

1 point

1. ぶどう品種

2. 木樽熟成

3. アルコール発酵

4. 瓶内二次発酵

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【醸造】21. 次の赤ワインの醸造に関する記述の（　）に該当する語句を下記の中から1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。「黒ブドウを除梗、破砕し酵母を添加する。この時、地域や年により（a）する場合がある。また醗酵中は果皮や果肉が上部に浮上し（b）を形成するため（c）を行う。醗酵終了後は下部のワインを抜き、残った果皮等を（d）する。」

1 point

1．（ a ）シュール・リー（ b ）産膜（ c ）加熱殺菌（ d ）圧搾

2．（ a ）補糖（ b ）産膜（ c ）ルモンタージュ（ d ）オリ引き

3．（ a ）補糖（ b ）果帽（ c ）加温殺菌（ d ）圧搾

4．（ a ）補糖（ b ）果帽（ c ）ルモンタージュ（ d ）圧搾

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【醸造】14. ワインの発酵工程で酵母や乳酸菌が生成する香りを1つ選んでください。

1 point

1. 第1アロマ

2. 第2アロマ

3. 第3アロマ

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【醸造】27. 人為的にマイナス7℃以下に冷凍した凍結果実を圧搾し、果汁を発酵させて造られる白ワインの醸造法を1つ選んでください。　　　

1 point

1. Saignée

2. Cryo-extraction

3. Cold maceration

4. Micro-oxygénation

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【醸造】9. マロラクティック発酵の効果として正しいものを1 つ選んでください。

1 point

1. 色調の安定化

2. エチルアルコールを生成する

3. 複雑性を増し、豊潤な香味を形成する

4. 乳酸がリンゴ酸に変化する

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【醸造】29. Quercus suberの主要な産地を1つ選んでください。

1 point

1. ポルトガル

2. イタリア

3. エジプト

4. フランス

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【醸造】22. 次に読みます1～4の中から発酵を終えたワインを樽熟成させる間、樽の目減り分を補填する作業を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．Soutirage

2．Ouillage

3．Remontage

4．Batonnage

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【醸造】26. 次の中から醗酵終了後に滓引きをしないで積極的に一定期間、滓とワインを接触させる醸造方法に該当するものを1つ選び､解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．Maceration carbonique

2．Skin contact

3．Saignee

4．Sur lie

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【醸造】5. マロラクティック発酵の効果として正しいものを1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 清澄化の促進

2. エチルアルコールを生成する

3. ワインの酸味が柔らげられ、まろやかになる

4. 乳酸がリンゴ酸に変化する

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【醸造】8. 赤ワインの醸造過程において醸し（Maceration）の間にRemontageと同じ目的で行われる作業を1つ選んでください。

1 point

1. Debourbage

2. Pigeage

3. Egrappage

4. Foulage

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【醸造】16. Méthode de transfertについて正しいものを1つ選んでください。

1 point

1. 一旦瓶内二次発酵させた二酸化炭素含有のワインを加圧下のタンクに開け、冷却、濾過してから新しいボトルに詰め替える

2. マスカットやリースリンクのようにブドウのアロマを残したい発泡性ワインに向く

3. A.O.C.Clairette de DieやA.O.C.Gaillacの製法として認められている

4. 発酵途上のワインを瓶に詰め、密閉して残りの発酵を瓶内で行う

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【醸造】10. 白ワインの熟成中、樽の中の滓を攪拌することにより熟成を促す作業を１つ選んでください。　　

1 point

1. Batonnage

2. Debourbage

3. Skin contact

4. Sur lie

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【醸造】1. 次の発酵・貯蔵容器のうち、熱伝導性が良く、温度管理が容易なものを１つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. ステンレスタンク

2. コンクリートタンク

3. 木樽

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【醸造】3. ワインの醸造において使われる用語「Maceration」の意味として適当なものを1 つ選び、解答欄にマークしてください。

1 point

1. 醸し

2. 酵母

3. 発酵

4. 除梗

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【醸造】25. 次に読みます1～4の中からA.O.C. Clairette de DieやA.O.C. Gaillacの製法として認められているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

1 point

1．Methode ancestrale

2．Methode charmat

3．Methode traditionnelle

4．炭酸ガス注入法

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【醸造】2. 発酵タンクの下から発酵中の果醪液を抜いて、タンク上部に浮上している果帽全体に散布する作業を何と呼ぶか、次の中から1 つ選び、解答欄にマークしてください。　

1 point

1. Foulage

2. Égrappage

3. Remontage

4. Elevage

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【醸造】20. 次のワインの醸造方法に関する記述に該当するものを1つ選んでください。　　　　　「赤ワインの醸し仕込みを白ワインに応用した果汁前処理法。果汁にぶどうの品種特性をより濃厚に与えるため、果皮からの成分抽出を意図的に行う。」

1 point

1．Skin Contact

2．Macération Carbonique

3．Débourbage

4．Sur Lie

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