Diagnostic agricole et alimentaire CDC VHS - Projet d'atelier de transformation Sainte Scolasse
Un projet est en cours sur la Commune de Sainte Scolasse sur Sarthe :

Jennifer Lacam, longtemps salariée agricole et issue de ce milieu, a fait le constat d’un manque d’outils de transformation sur le territoire de la Vallée de la Haute Sarthe et de ses environs.

Ce projet émane du constat qu’il n’est pas rationnel que chaque producteur ou productrice agricole se dote d’un atelier de transformation pour pouvoir diversifier son activité.

Cet « atelier de transformation partagé » vise à lever les freins rencontrés par les agriculteurs et artisans à la transformation des produits, ce qui leur permettra ainsi de capter de la valeur ajoutée et de toucher plus de clients locaux (consommateurs finaux, restaurateurs, revendeurs, restauration collective, etc.)

Le local qui accueillera la cuisine partagée est déjà construit, les travaux d’aménagement sont prévus et le laboratoire devrait ouvrir en Septembre 2021.
Il y aura à disposition :

- 1 salle de transformation chaude
- 1 salle de transformation froide
- 1 cuisine partagée
- 1 autoclave
- Du matériel professionnel (voir questionnaire à  suivre)
- Des espaces de stockage sec et froid

Ce projet est soutenu par la CC Vallée de la Haute Sarthe, dans le contexte de la construction de son projet alimentaire territorial, et la Chambre d'agriculture a été missionnée pour mener cette enquête.
Aujourd’hui, Jennifer Lacam a besoin de votre avis pour calibrer le projet : équipements de transformation dont il est nécessaire de doter la cuisine, organisation  des créneaux horaires de transformation, coût de location des espaces, etc.

L’aider à calibrer son projet vous prendra 10 mn environ

Vos contacts pour plus d'information :
Jennifer Lacam : jenniferlacam@gmail.com
Chambre d'agriculture - Anne DEMONCEAUX - anne.demonceaux@normandie.chambagri.fr - 06 89 25 86 97

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Nom de votre entreprise *
Êtes-vous ? *
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Votre numéro de téléphone *
Quels produits souhaiteriez-vous transformer et pour obtenir quels produits finis ? *
De quelles machines/zones auriez-vous besoin pour votre transformation (dans un futur proche et également à plus long terme) ? *
Exemples : four vapeur, convection, hachoir, sauteuse, machine sous vide, séchoir, …. A des fins de nouvelles transformations, d'amélioration de la durée de vie des produits, etc.
En quelle quantité pensez-vous avoir besoin de faire de la transformation ? *
Pour les produits animaux, quel statut sanitaire est nécessaire pour votre activité ? *
Avez-vous une idée du volume horaire de travail que cela pourrait représenter ? *
Avez-vous la main d’œuvre nécessaire pour assurer la transformation ? *
Si vous souhaitez déléguer cette tâche, comment imaginez-vous les choses ?
Vous penseriez avoir un usage de l’atelier *
Required
Quels seraient vos besoins en termes de stockage ? *
Exemple: chambre froide, armoire froide: 10 étagères,  stockage sec, etc.
Seriez-vous intéressé.e pour rassembler les commandes de consommables ou d’emballages avec d’autres transformateurs ? *
Avez-vous besoin d’un stérilisateur /autoclave ? *
Un atelier tel que celui-ci aura un coût, préféreriez-vous que ce soit : *
Required
Souhaitez-vous que la structure qui porte l’atelier de transformation  vous aide à trouver des débouchés pour vos produits ? *
Connaissez-vous des producteur.trice.s ou transformateurs.trice. qui pourraient être intéressés pour répondre à cette enquête ? *
Si oui,  n’hésitez pas à leur transmettre cette enquête ou à nous faire part de leurs coordonnées.
Seriez-vous intéressé.e pour contribuer à créer des ateliers culinaires (partager votre savoir-faire ou des recettes à thèmes ou vous seriez l’animateur.trice principal.e) ? *
Y-a-il d’autres choses que vous aimeriez partager à propos de ce projet (idées, besoins, questions) ?
Merci d'avoir répondu à cette enquête !
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