EVALUACIÓN SOBRE EL TEMA: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

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Se realiza este examen con la finalidad de evaluar los conocimientos adquiridos por los participantes en el tema impartido.

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Nombres y Apellidos:

Instituciòn a la que representa: *

Fecha *

YYYY

1. Cómo se puede evitar que los microbios pasen de un lugar de la planta a otro? *

10 points

a. Utilizando utensilios de limpieza específicos para cada área

b. Control de Salud e Higiene del personal

c. Separar alimentos crudos de los cocinados

d. Todas las anteriores son correctas

2. Tres lugares de la planta de producciòn en los que se pueden encontrar microbios aunque no los pueda ver podría ser: Mesas de empaque, reposaderas/drenajes, paredes? *

10 points

Falso

Verdadero

3. Dos ejemplos de contaminación física durante las actividades de procesamiento de alimentos son: *

10 points

a) Uñas, anillos, madera.

b) Reloj, pedacitos de esmalte para uñas, residuos de plaguicidas.

4. Qué debe hacer para no contaminar los alimentos con los que trabaja, si usted tiene alguna herida o una cortada en las manos? *

10 points

a) Ignoro lo sucedido, me limpio con la bata, no informo a mi supervisor y sigo trabajando como de costumbre.

b) Inmediatamente notificar a mi supervisor para proceder con lo que establece la política de control de fluidos corporales de la empresa.

c) Si mi herida no es profunda ni de gravedad mayor, al momento que notifique a mi supervisor, me llevarán a enfermería, limpiarán, desinfectarán y vendarán la herida; mi supervisor me proporcionará un guante de nitrilo para proteger que la venda no caiga al producto y así podré seguir trabajando, siempre y cuando así lo permita el tipo de actividad en la que esté asignado (a).

d) (b) y (c) son correctas.

5. Eventos en los que es necesario que se lave las manos cuando está manipulando alimentos y/o trabajando en actividades varias dentro de la planta de producciòn? *

10 points

a) Cuando regreso a la planta de producción luego de haber ido al baño.

b) Cuando toco superficies sucias.

c) Cuando rasco alguna parte de mi piel y tapo mi nariz con las manos cuando estornudo.

d) Todas las anteriores son correctas.

6. Qué debe hacer con su bata o gabacha, guantes y su redecilla cuando va al baño? *

10 points

a) Me lo llevo todo al baño, la bata me servirá para secarme las manos.

b) La redecilla es menos importante, eso si me lo puedo llevar al baño.

c) Dejar todo el equipo de protección en el espacio designado en el área de lavamanos previo a salir de la planta.

7. Cuáles son los cuatro pasos clave que se siguen para la limpieza y desinfección en una planta de alimentos: *

10 points

a) 1. Se quitan los restos visibles de alimentos, 2. Se limpia con detergente siguiendo las instrucciones establecidas en el programa de limpieza, 3. Se desagua completamente y 4. Se desinfecta de acuerdo a lo establecido en el programa de limpieza.

b) 1. Se aplica desinfectante sin necesidad de quitar residuos visibles, 2. Se restriega con limpiador de algodón, 3. Se aplica agua para desaguar y 4. Se vuelve a pasar el mismo limpiador de algodón.

c) 1. Se quitan los restos visibles de alimentos con limpiador absorbente de algodón, 2. Se aplica detergente de cualquier tipo, 3. Se desagua sin importar la calidad del agua a utilizar y 4. Se aplica desinfectante a cualquier concentración y de cualquier tipo.

8. Lo que se debe hacer con las escobas, trapeadores, cepillos y paños de limpieza después de usarlos es: limpiarlos, desinfectarlos y guardarlos en el área asignada para mantenerlos? *

10 points

Falso

Verdadero

9. Las instalaciones de la planta empacadora como las paredes y pisos no es necesario que estén construidas de un material fácil de limpiar, que sean lisos, ni de material absorbente, sin agrietamientos y porosos; ya que realizo adecuadamente la limpieza y desinfección de la planta? *

10 points

Falso

Verdadero

10. Cuál es la mejor manera de evitar que las plagas entren a la planta de producción? *

10 points

a) Cerrar cualquier abertura hacia el exterior como puertas y ventanas.

b) Eliminar todo lo que pueda atraer animales dentro de la planta como desechos de alimentos, humedad y posibles refugios para que se escondan como equipos amontonados, chatarra, vehículos abandonados, etc.

c) Mantener las áreas de la planta limpias y ordenadas.

d) Todas las anteriores son correctas.

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