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02養分01食物中的養分(選擇02)
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26. 阿讓吃飯的時候，不小心把碘液灑到飯裡，試問飯會變成什麼顏色？
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4 points
藍黑色
黃褐色
白色
紅色
27. 附表為本氏液和碘液測定葡萄糖和澱粉的紀錄，若以「＋」表示有反應，「－」表示無反應，則甲、乙、丙、丁依序為何？
*
4 points
＋－＋－
＋－－＋
－－＋＋
＋＋－－
28. 下列何者無法提供人體所需要的能量？
*
4 points
澱粉
礦物質
脂質
蛋白質
29. 關於蛋白質的敘述，下列何者正確？
*
4 points
可溶解物質成為溶液，以便生理作用的進行
可隔絕身體的熱量散失
可提供能量，也可以組成肌肉、頭髮及指甲
不提供熱量，但可調節生理機能
30. 下列敘述何者有誤？
*
4 points
1大卡等於1000卡
食物的重量越重，能產生的「卡」越多
1卡的熱量能使1公克的水在一大氣壓下，溫度升高1℃
卡是熱量的單位
31. 許多食物中都含有澱粉，試問下列哪一種方式可以測定澱粉的存在？
*
4 points
加入氨水，若顏色由無色變為橘色，表示含有澱粉
使用燃燒法判定，當食物可燃燒時必含澱粉
加入碘液，若顏色由黃褐色變成藍黑色，表示含有澱粉
加入本氏液並隔水加熱，若顏色由藍色變為紅色，表示含有澱粉
32. 在「食物中醣類的測定」的活動中，加入本氏液並隔水加熱的目的為何？
*
4 points
加速反應速率的進行
破壞酵素結構
使溶液快速蒸乾
使溶液產生結晶
33. 朱朱燃燒一片洋芋片以加熱試管中的水，則關於此實驗過程與所產生的結果及推論，下列何者錯誤？
*
4 points
水吸收自洋芋片燃燒時所產生的熱量
剛燒完洋芋片的鐵架很燙，手不要碰觸，以免燙傷
洋芋片內所有的能量將完全轉換成使水溫上升所需的熱量
試管中的水溫度上升
34. 附圖為某食品包裝的標示圖，請問此食品所提供的熱量主要來自於哪一種養分？
*
4 points
鈉
碳水化合物
脂肪
蛋白質
35. 下列何種養分在人體內雖無法產生能量，卻具有調節生理機能的功用？
*
4 points
蛋白質
澱粉
脂質
礦物質
36. 甲、乙、丙三支試管內分別裝有不同濃度的葡萄糖液，小香用本氏液檢測後，結果甲呈綠色、乙呈紅色、丙呈黃色，則三支試管內的葡萄糖液濃度由高到低依序為何？
*
4 points
乙甲丙
甲乙丙
乙丙甲
甲丙乙
37. 小方想知道自己所喝的飲料中是否含有葡萄糖，則應如何檢驗？
*
4 points
滴入亞甲藍液
加入本氏液後隔水加熱
直接加入碘液
加入酒精攪拌
38. 小香想要測定溶液中是否含有葡萄糖，在加入本氏液後該怎麼做，才能最快的看到溶液有沒有變色？
*
4 points
放在桌上不管，等溶液自然變色
用玻棒不停的攪拌
放進冰箱半個鐘頭
隔水加熱
39. 將碘液滴在下列物質上，何者不會使碘液變成藍黑色？
*
4 points
白米飯
地瓜粉
麵粉
高麗菜
40. 阿灰、阿朱同時對同一種溶液用本氏液檢驗，結果阿灰試管中的溶液呈藍色，阿朱試管中的溶液呈紅色。請根據上列敘述，判斷下列選項何者是較為合理的推測？
*
4 points
本氏液過期壞了
阿灰忘記加熱
阿朱忘了加熱
阿灰忘記搖動試管
41. 關於維生素和礦物質的敘述，下列何者錯誤？
*
4 points
人體皆可自行合成
缺乏時會造成生物體罹病
在生物體內不能產生能量
可維持生物體正常機能
42. 醫師建議貧血患者可服用營養補充品，以有效改善貧血的症狀，試問營養補充品應該含有下列何種礦物質？
*
4 points
鉀
鐵
磷
鈣
43. 下述的各種養分，不能經由人體消化產生能量的有哪幾種？甲.醣類；乙.維生素；丙.脂質；丁.水.；戊.蛋白質；己.礦物質；庚.纖維素。
*
4 points
甲丙戊
丙丁己
乙丁己
乙丁己庚
44. 本氏液可用來測定下列何種物質？
*
4 points
澱粉
脂質
蛋白質
葡萄糖
45. 1公克的巧克力比1公克的吐司有較多的「卡路里」，這代表什麼？
*
4 points
能提供較多的蛋白質
能提供較多的能量
能提供較多的醣類
能提供較多的養分
46. 阿仁吃的午餐中，含醣類150公克、蛋白質120公克、脂質40公克、維生素3公克、礦物質3公克、水650公克，試問這些食物能提供的能量為多少大卡？
*
4 points
2790
1440
983
1240
47. 下列何種食物所含的蛋白質比例較高？甲.玉米；乙.牛肉；丙.豆干；丁.高麗菜；戊.果汁。
*
4 points
乙丙
丙丁
甲乙
丁戊
48. 人類需要進食的主要原因為何？
*
4 points
滿足口腹之欲
獲取維持生命的能量
維護消化器官的健康
避免浪費糧食
49. 關於熱量的敘述，何者錯誤？
*
4 points
1公克脂質所含的熱量大於1公克蛋白質
鈣所含的熱量大於鈉
人隨時都在消耗熱量
單位為卡
50. 史瑞克晚上吃下200公克的醣類、120公克的蛋白質以及20公克的脂質，則他總共攝取了多少大卡的熱量？
*
4 points
1980
2360
1360
1460
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